在粵西電白地區有個博賀港，是廣東省三大漁港之一，那裡的海水清澈透明，海鮮尤為豐盛肥美，以豐富海產為源的博賀菜更是風味鮮美獨特，讓人心生嚮往。所幸現在餐飲發達，想吃博賀菜也不必舟車勞頓，在中山南區就有個博賀港海鮮酒家，專門出品正宗博賀菜式，連店裡的員工都大半是博賀人。想體驗博賀風情？不如隨同來先嘗為快！
| 鮑汁紅腰豆扣鮮鮑仔 |
博賀港傳統菜式——龍馬干蒸雞
在博賀港海鮮酒家，這道菜可是招牌中的招牌！光從賣相看起，金黃流油的雞身擺成飛翔的姿勢、妥貼地盛在橢圓形的盤中，旁邊是濃濃的汁液，雞身上還覆蓋海龍、海馬的碎片。盤下一個酒精爐在無聲地燃燒，雞的香味飄散出來，越來越濃郁。夾一塊一口咬下，皮薄而嫩，肉厚而瘦，一點都不肥膩，且從皮到肉都非常入味，同一般雞乾巴巴的口感完全不同。
大廚告訴我們，這雞是從博賀運來的走地雞，沒有吃過飼料，平均每隻都要3斤1兩到3斤3兩左右，因此肉質特別鮮美，緊實豐盛。
做這道菜時，要先把海龍海馬磨成粉末，塗抹在雞身上，再加海龍海馬的碎片補充味道，一起上盤隔水蒸熟。上桌時再用原汁的雞湯邊煨邊吃，連雞骨都能入味，讓人忍不住吃完一塊又一塊。塗抹過海龍、海馬粉末的雞皮尤其值得關注，食之極其鮮香。海龍、海馬更有強身健體、補腎壯陽、舒筋活絡的功效，尤其適合男士食用。
新康蟲草鴿皇湯加了少許紹興老酒，將各種藥材的功用發揮得淋漓盡致
怡香茄盒，當中夾的是花枝膠
內藏博賀特產花枝膠——怡香茄盒
圓盤裡一粒粒元寶形的茄盒，滲著濃郁的汁液，彷彿正在呼喚人們品嚐。咬一口，茄子的香軟清新之下，是意料之外的爽滑彈牙口感，一時竟想不起茄盒裡裹著的是何方神聖。經人提醒才恍然大悟，博賀港最豐富的海產是墨魚，茄盒裡包著的自然是精製而成的墨魚膠，又叫「花枝膠」，膠質晶瑩雪白，望而親切。這道菜勝在足夠嫩滑香口，茄子的軟綿和花枝膠的脆爽結合得天衣無縫，給人別樣的享受。
| 招牌菜———龍馬干蒸雞 |
傳統之上的創意——鮑汁紅腰豆扣鮮鮑仔
鮑魚很多人都愛吃，但吃法有時卻顯得乏味，要不就用鮑汁扣、要不就蒜茸蒸，再多加一種茄汁扣，吃多了都會味蕾疲勞。博賀港的大廚卻別出心裁，據說是飛來靈感，想到了採用原本是西餐裡配的紅腰豆。將上湯煨熟的紅腰豆盛在盤裡，再蓋上煨熟的鮑魚仔，澆上鮑汁，味道融為一體，光從視覺上看就已給人耳目一新的感受。再細細品嚐，鮮鮑仔嫩滑無比，鮮味十足；紅腰豆則入口純綿、清香。吃完鮑魚後再食紅腰豆，還可去除口中過濃的鮮味。盤邊精巧地擺放著幾片鮑魚殼，可用來燉湯，有明目的功效。大廚說，本來鮑魚是很高檔的消費，但用紅腰豆和鮑魚仔來搭配的話，一來有全新的味覺享受，二來價格上也可更平民化，三來紅腰豆還可填補鮑魚仔無法完成的飽腹感。既得美味又經濟實惠，這種創意，絕對滿分！
食之趣——玫瑰炒豬舌
博賀港的菜式除了傳統和創意並存，還總能發掘出別樣的趣味。除了鮑汁紅腰豆扣鮮鮑仔中的「紅腰豆」被我們戲稱為「相思紅豆」最惹相思外，另一道玫瑰炒豬舌也引起大家眾多的想像。小小的完整的玫瑰花藏在豬舌之中，彷彿平凡之中的浪漫。豬舌爽口脆嫩，帶著玫瑰的清香撲鼻。大廚笑言可以讓戀人請吃這道菜，就等同於送你999朵玫瑰。一盤普通的菜式頓時變得無限溫情起來。
■美食通TIPS：
◎博賀港海鮮酒家裡大部分原材料都是來自博賀港，充滿粵西風味。
◎鮑汁紅腰豆扣鮮鮑仔，盤上擺有鮑魚殼，鮑魚殼在中藥上稱「石決明」，是一種用以平肝明目，清除白內障的顯效藥物，客人可自己帶回家煲湯喝。
◎水東豆芽炒海蟄也非常值得推薦，豆芽鮮嫩，海蟄皮清新爽口，適合熱天享用。
◎博賀港海鮮酒家裡還有來自江西的藥膳湯——新康蟲草鴿皇湯，裡面加入了少許紹興老酒，將各種藥材的功用發揮得更加淋漓盡致，值得一試。 （作者：胡琦/文 WING/圖）
( 來源: 中山商報)
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