情侶私房菜 蘋果鯽魚湯

原料：

　　鯽魚一條（300g）、蘋果一個、紅棗8枚、姜10克、鹽料酒適量

　　做法：

　　1、活鯽魚殺後 去內臟 去鱗 沖洗乾淨 蘋果去核切成瓣，為防止蘋果「生銹」可以用清水泡上姜切片；

　　2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後下清水大火燉開；

　　3、待湯稍白後，放料酒加入紅棗蘋果瓣，用小火燉20分鐘調味起鍋。

　　提示：

　　1、做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間 再補水，湯就不太入味了。料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。

　　2、鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

　　3、湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。

　　活鯽魚殺後去內臟、去鱗，沖洗乾淨，燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後下清水大火燉開。

(來源:Poco美食網)(http://www.dajiyuan.com)