香菜拌海參

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 海參被譽為「海味八珍」之一,其食味甘鮮、口感軟糯,具有極高的營養價值。在古代,海參與魚翅並列為宮廷御食。而在現代的飲食裡,它也是極受推崇的海味食材。在眾多的食療菜譜裡,海參是滋陰補腎、養血潤燥的上等菜饌。

  海參需要「借用」其他的食材來增味,像姜、酒、蔥、蒜等,能起到除腥提鮮的作用。通常,煨制海參也需要加入肉類或高湯,這可達到食味和諧的效果。今天這款拌制的海參食單,所加入的香油、芝麻醬也是一種增味的手法。

  材料:鮮海參、蒜泥、紅椒(切絲)、香菜、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精。

  做法:將鮮海參從腹部切開,去掉腸子和泥沙,用清水洗淨,切成粗條狀,放入開水中灼熟,撈出,放入容器中,加入蒜泥、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精,拌勻上碟,再撒上香菜、紅椒絲便可。

  莊臣提示:此菜有常溫及冷凍的吃法,製作時可將處理好的海參放入冰箱冷凍,令其口感更為鮮爽。

(來源: 廣州日報)

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