海參被譽為「海味八珍」之一，其食味甘鮮、口感軟糯，具有極高的營養價值。在古代，海參與魚翅並列為宮廷御食。而在現代的飲食裡，它也是極受推崇的海味食材。在眾多的食療菜譜裡，海參是滋陰補腎、養血潤燥的上等菜饌。
海參需要「借用」其他的食材來增味，像姜、酒、蔥、蒜等，能起到除腥提鮮的作用。通常，煨制海參也需要加入肉類或高湯，這可達到食味和諧的效果。今天這款拌制的海參食單，所加入的香油、芝麻醬也是一種增味的手法。
材料：鮮海參、蒜泥、紅椒（切絲）、香菜、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精。
做法:將鮮海參從腹部切開，去掉腸子和泥沙，用清水洗淨，切成粗條狀，放入開水中灼熟，撈出，放入容器中，加入蒜泥、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精，拌勻上碟，再撒上香菜、紅椒絲便可。
莊臣提示：此菜有常溫及冷凍的吃法，製作時可將處理好的海參放入冰箱冷凍，令其口感更為鮮爽。
（來源: 廣州日報）
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