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抗氧化
【大紀元2月4日訊】〔自由時報記者王昶閔／台北報導〕台灣大學食品科技研究所針對十種常見中藥進行細胞及線蟲實驗後發現，當歸、天麻及何首烏均有抗氧化效果，其中又以當歸效果最好，但學者強調，這僅是細胞研究，不代表人吃了一定有效，飲食均衡最重要。
台灣大學食科所教授孫璐西昨日在抗老化醫學研討會上發表「抗老化食品」演說表示，延長線蟲壽命的效果與抗氧化能力，依序是當歸、天麻與何首烏，但以當歸為例，如果吃的量太大，線蟲的生命反而會縮短。
孫璐西說，隨著人體老化，抗氧化的能力會降低，攝取抗氧化食品，有助減少環境化毒物、輻射、微生物所帶來的氧化傷害，延緩老化的過程。
例如紅葡萄和花生富含「白黎蘆醇」成分、具有抗氧化效果，而花生建議以水煮方式料理，因為花生水煮後，所含白黎蘆醇含量會提高。此外，輔?Q10、薑黃、綠茶多酚、蒜精、銀杏葉萃取物等也都被認為能抗氧化。
不過孫璐西表示，有些健康食品中，所含的都是萃取物，這些萃取物雖然可能有抗氧化效果，但卻不見得像天然飲食一樣，容易被人體所吸收，她建議，多吃蔬果、飲食均衡是最佳的飲食策略。
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