「鹹魚汁」是漁民醃魚時，在食鹽的高滲透力下，所醃的魚肉細胞脫水的水份，如魚質好且新鮮，鹹魚汁在鹹味中帶有魚體蛋白質所分解的氨基酸的鮮香味，如魚質次且欠新鮮，魚汁只有鹹腥味。
以前靠海的村莊家家戶戶屋儋下都存有一壇「鹹魚汁」，家家戶戶都靠「「鹹魚汁」打發三餐蕃薯粥。 鹹魚汁的吃法有幾種：一是當醬油，既用來炒菜，也用來蘸食品；二是將糙米煮熟發酵後，放在鹹魚汁壇裡，吃時再舀出來煮一下以下稀飯。
「鹹魚汁」以前是窮人家打發一日三餐的必用品，而現在富人家也照樣有這吃法，在海南萬寧當地人最為常見的吃法是將空心菜整條用開水燙熟後，用刀切開短截，澆上「鹹魚汗」均勻攪拌，如果有糙米汁一起攪拌味道更佳，如果你想吃正宗的地道菜到了萬寧市點這一道菜，可別忘了點上蕃薯粥。
(稿源：星辰美食網 )
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