儘管最近的天氣還是很熱，但秋天已在不知不覺之中漸行漸近，越來越有涼意的早晚，連綿不斷的秋雨，新鮮上市的板栗……一切的一切，都在昭示秋天的臨近。
以前，每到秋季，最喜歡的食物就是板栗了，可以做零嘴，可以做菜，簡簡單單卻又能幻化出不同的花樣，糖炒栗子更是能勾起兒時的回憶。以前秋天栗子一下來，街頭上就支起炒栗子的大鍋，放入沙子，潑上糖水，手揮鐵鏟不停地翻炒，等到外表透亮，表皮微微裂開一個小口，板栗也就算是炒好了。現在有了電動裝置，這樣的情形已經很難見到，不變的，只有那炒得油亮的栗子。
把栗子炒好並不簡單，標準的糖炒栗子要求殼柔脆，外殼、內膜、栗肉三者分離，一剝即開。如果費力剝去外殼之後再費更大的力去揭內膜，吃的興致立馬會大打折扣。栗肉不能脆，不能軟，應該干中帶潤，粉粉沙沙的，栗香濃而甜，這樣的方為上品。
曾有一個關於炒栗子的故事：北宋汴京的炒栗以李和兒所制最為有名、暢銷，別家都想盡辦法倣傚，終不可及。後來，汴京被金人攻破，這位炒栗名家也就流落北京。後來南宋紹興年間，宋使使金，到達現在北京的時候，忽然有兩個人送來炒栗二十包，自稱是「李和兒」，借幾包炒栗表達一點故國情思，然後「揮涕而去」。故事是真是假，無從考證，唯一知道的就是糖炒板栗並不是現今的特產，古已有之。
其實，板栗這東西在南北各地均有生產，其中湖州市長興板栗歷史悠久。據《湖州府志》記載：「茶果栗出四（泗）安山中，歲以充貢。」《明太祖實錄》記載：「洪武十五年十月，湖州民進新栗。」可見在明朝板栗已作為貢品了。板栗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖及澱粉，味美可口，生熟均可食，具有較高的營養價值。據說，從西安半坡村仰韶文化遺址發掘出來的實物證明，遠在6000年以前的新石器時代，人們就已經採用板栗作為食物。
除了糖炒栗子之外，用板栗入菜的菜式也是不少，最常見的就是「板栗燜雞」。原料雞和板栗，做法先將雞宰殺治淨後，將整雞剖成兩半，把胸翅部位剁成6塊，其他部位剁成3厘米見方的塊。板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分鐘，取出脫殼。然後把炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入雞塊炸約3分鐘，起鍋瀝油。隨後原炒鍋再置旺火上，倒入雞塊和板栗，加入雞湯、精鹽、醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燜約2分鐘，移鍋至小火上續燜10分鐘即可。雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯味粉甜，色澤金黃，味道鮮美，是中秋時節的節令佳餚。
（來源: 金羊網）
