令人期待的心情食錄

編輯:石杭

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飲食是可以影響心情的。這個道理,或者說這個論點,很多人不能理解,他們更願意相信「心情影響食慾」,而不願讓自己的心情被吃食所左右。其實,他們只看到了吃食左 右心情消極的一面,而沒有體會到一道菜、一種味道給心情帶來的積極的影響,可以是快樂的,可以是平和的,可以是多姿多采的……

食錄一:煲湯VS甜蜜

有一種吃食,吃到口中可能是鹹的,留在心裏的卻是膩膩的甜,這就是要放足材料、下足功夫的煲湯。這種湯是需要用心、用真愛之心去煲制,而食者同樣要用心、用真愛之心去品味,才能品嚐出箇中的甜蜜含義。

玉米馬蹄煲排骨,是一道很簡單又複雜的湯。簡單在不需要過多的食材,切段玉米、去皮馬蹄、改刀胡蘿蔔,加上幾塊豬骨頭,足矣。不用講究的中藥、補品,卻複雜在了需要極其精確的火候與時間。火候不合適,要不就胡蘿蔔化在了湯中,要不就沒有將排骨的肉香發揮到極致;時間不恰當,可能湯被熬干了,可能玉米還沒有將湯汁吸入其中。總之,只有用了心,這道湯才能達到湯汁鮮香、胡蘿蔔綿軟、馬蹄清脆、玉米粒飽蘸湯汁的最高境界。接下來,就是要由食者從口到心地去領會這幸福的感覺了。

食錄二:私房菜VS淡泊

北京的私房菜在最近幾年才開始盛行,大部份都是安安靜靜、踏踏實實自做自的,當然也不乏「掛私房,賣大鍋飯」的。印象中,經營私房菜的主人該是像《魔幻廚房》中女主角那樣,不計較、不功利,淡泊得很的人。

有個故事說,柏拉圖有天叫他的弟子到麥田去摘最大最飽滿的麥穗,條件是不能回頭,結果弟子急急地摘了一棵,卻發現後來還有更美好的……認識一個很會做菜的朋友,她就是因為摘錯了婚姻的麥穗,而將全部心思放在了研製私家菜上,結果倒是小有成就,同時也造就了她對諸事都淡然處之的性格。最拿手的一道是酥炸生蠔,生蠔先灼熟,用紙抹乾,炸前在生蠔上撒上薄薄一層生粉;用麵粉、發粉、雞蛋,加水同方向攪成濃漿,再加點油,攪勻;將生蠔蘸滿漿液,放入滾油中炸至金黃色即可。朋友說,這道菜外層酥脆,吃時酥絲掉滿地,蠔肉豐腴鮮甜,如此豐富的口感,不得不讓你心中毫無雜念,只一心去品滋咂味了。

食錄三:烘焙後VS百變

阿甘的媽媽說:人生就像一盒巧克力,不知道裡面到底是什麼口味。烘焙也可以產生這樣的神秘感。雖然用的原料、配料都是固定的,但只要蛋糕還在烤箱中一分鐘,我們就不會知道它究竟是什麼味道,而心中充滿期待。

特別喜歡一檔教觀眾做點心的節目,女主持人素來都是利利落落,說話輕聲慢語的,只要撥到這個節目,遙控器就失靈了,不是真的想學做什麼,只是想知道在經過了和面、造型、裝飾、送入烤箱等一套流程後,烘焙出的點心是不是真的如我們想像中的那樣呢?而對這一充滿變數的吃食,每個人的心情應該也不盡相同吧。

選了這三個「心情食錄」,一定不是全部的,但必定是具代表的。用個小學就學會的方法——舉一反三,得出的結論就是:心情是可以用飲食來記錄的!

(稿源:星辰美食網)

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