紅豆(Read Red Bean)
紅豆是豆科豇豆屬植物的種子，又名赤小豆、赤豆、紅小豆、赤菽等。原產中國馬拉雅山一帶的寒帶地區，但經過農業改良，即使是亞熱帶的台灣也非常適合種植。
紅豆不是全球產物，主要栽培地區為亞洲的中國、印度、韓國、日本及台灣地區，其中以中國大陸、日本數量最多，在台灣，以屏東萬丹產的紅豆最為有名。
賞味的旬
【產期】每年1~3月是盛產期，是吃到紅豆風味的最佳時機。
【產地】雲林、嘉義、台南、屏東。
營養成分
蛋白質、脂肪、醣類、水份、粗纖維、膳食纖維、葉酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、生物素、葉酸、泛酸、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鉀。
叫我第一名
【皂角甙】紅豆含有豐富皂角甙，是一種皂素，具有刺激腸道作用及良好利尿效果，對排尿效果不佳的腎臟病、水腫，有一定程度的作用。
【膳食纖維】紅豆纖維質很豐富，具有潤便通腸作用，有預防便秘，降低結腸癌、直腸癌的發生機率，還能與膽汁酸結合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化的發生，同時有減重作用。
營養不流失秘訣
‧最常的吃法是直接煮成紅豆湯，或與其他穀物一起製成五穀粥、五穀飯食用。
‧沖泡含有紅豆粉的五穀粉、十穀粉飲用。
‧可以製成豆沙，調理成各種豆沙製品食用，如豆沙包、豆沙餅、紅豆鬆糕、紅豆羊羹等。
注意事項
‧紅豆甜點的糖份高，糖尿病患者宜謹慎食用，避免過量引起血糖不穩定。
選購及保存小秘訣
• 選購時，要挑豆粒完整，大小均勻，種皮顏色要有光澤為佳，觸摸時，要飽滿堅實，若有空洞感者為劣質品。
• 紅豆耐放，但易生蟲，宜放在密封盒或罐裝盒內，可擺放在通風陰涼處，或冰箱冷藏室冷藏。@（未完，待續）
摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
