红豆(Read Red Bean)
红豆是豆科豇豆属植物的种子，又名赤小豆、赤豆、红小豆、赤菽等。原产中国马拉雅山一带的寒带地区，但经过农业改良，即使是亚热带的台湾也非常适合种植。
红豆不是全球产物，主要栽培地区为亚洲的中国、印度、韩国、日本及台湾地区，其中以中国大陆、日本数量最多，在台湾，以屏东万丹产的红豆最为有名。
赏味的旬
【产期】每年1~3月是盛产期，是吃到红豆风味的最佳时机。
【产地】云林、嘉义、台南、屏东。
营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、水分、粗纤维、膳食纤维、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、生物素、叶酸、泛酸、镁、钙、磷、铁、锌、钾。
叫我第一名
【皂角甙】红豆含有丰富皂角甙，是一种皂素，具有刺激肠道作用及良好利尿效果，对排尿效果不佳的肾脏病、水肿，有一定程度的作用。
【膳食纤维】红豆纤维质很丰富，具有润便通肠作用，有预防便秘，降低结肠癌、直肠癌的发生概率，还能与胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生，同时有减重作用。
营养不流失秘诀
‧最常的吃法是直接煮成红豆汤，或与其他谷物一起制成五谷粥、五谷饭食用。
‧冲泡含有红豆粉的五谷粉、十谷粉饮用。
‧可以制成豆沙，调理成各种豆沙制品食用，如豆沙包、豆沙饼、红豆松糕、红豆羊羹等。
注意事项
‧红豆甜点的糖分高，糖尿病患者宜谨慎食用，避免过量引起血糖不稳定。
选购及保存小秘诀
• 选购时，要挑豆粒完整，大小均匀，种皮颜色要有光泽为佳，触摸时，要饱满坚实，若有空洞感者为劣质品。
• 红豆耐放，但易生虫，宜放在密封盒或罐装盒内，可摆放在通风阴凉处，或冰箱冷藏室冷藏。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
