【大纪元2010年11月17日讯】〈大纪元记者王知涵编译报导〉购买回家的新鲜蔬果，若没有留意保存的方式，可能在无意中让蔬果散失了原有的风味与营养，而破坏了新鲜的价值。而不同食物的保存方法，其实也不尽相同，并非放进冰箱就是解决问题的上上策，以下提供一些食物保鲜建议，让聪明的主妇除了懂得如何买鲜果外，还知道该如保鲜。
一、蔬菜类：
（一）根茎蔬菜
存放在阴凉干燥处，保持良好的通风，远离烤箱。根茎蔬菜包括洋葱、地瓜、芋头、马铃薯、芋头等，都是保存期限较长的食物，新鲜度约可维持一个月，但小洋芋的保鲜期较短，大约是十天左右。
另外，还要注意让这些蔬菜远离光线，且不适宜冷藏，以避免蔬果萌芽生长，尤其马铃薯接触光线过久后，外皮和最外层果肉会变绿，将和初芽一样具有微毒性，且味道不佳。
（二）绿色叶菜类
此类蔬菜如莴苣、青江菜、波菜等，若存放在室温下过久会变软，而失去清脆口感。但若直接放入冰箱，叶片会因缺水而很快变黄，因此，可在蔬菜上喷一点水后，用厨房纸巾擦拭沥水，再装进塑胶袋不封口的放进冰箱冷藏，这样可以保鲜三至五天。
（三）蘑菇类
此类蔬菜包括有杏鲍菇、袖珍菇、洋菇、鲜香菇等，适合存放于阴凉的环境中，无法在室温下保存。可以将各类蘑菇装入塑胶袋并存放于冰箱，至少可以保持五至七天的新鲜度。但还是须尽早食用，以避免风味尽失。
（四）瓜果类
此类蔬果如茄子、丝瓜、青椒与花椒类，这些蔬果冷藏的保存期限比室温下久。以青椒而言，在冰箱内可保鲜两周，在室温下仅可维持一周的新鲜度。注意在放进冰箱前，须先用塑胶袋装好，以防止水分流失。
（五）调味类蔬菜
家庭经常使用的调味用植物，包括有蒜、葱、姜、辣椒。辣椒的保存法同上述的青椒一样，其余的调味类蔬菜，则应放置于阴凉、通风且干燥处，能保持原貌较久，而葱、姜能带土存放最好。
二、水果：
除了柑橘类以外，大部分的水果都不适合在室温下久放，一旦果皮出现伤口后，很容易腐败，招引果蝇。
（一）柑橘类
如橘子、葡萄柚等外皮厚的水果，可以存放的期限较久。若存放于室温下，可保鲜七至十天；存放于冰箱内的保鲜期约为两周左右。
（二）莓果类
这类水果包括有红莓、草莓、蓝莓、葡萄等，外皮薄、易腐烂的果实。此类水果的外表多有一层“果粉”（bloom），是一种保护果皮完整的天然防腐剂。因此，除非要立即食用，否则不宜先行清洗果粉。莓果和葡萄需冷藏，约可保鲜七至十天。
（三）散发乙烯的水果
此类水果包括苹果、梨、蕃茄、桃子等，可将其置于凉爽通风处。但如果坚持放冰箱，最好用塑胶袋套装，因为会散发乙烯（ethylene）的水果，会加速其他食物成熟，同时乙烯会促使蔬菜颜色变暗。
