【厨娘香Q秀】山药炒虾仁

材料：

豌豆荚适量、紫山药半斤、草虾仁适量、糖适量、盐适量、苦茶油少许、米酒少许。

做法：

1.豌豆荚先用滚水汆烫过后，马上泡冷水或冰水。紫山药去皮切段后泡在醋水中。

2.虾剥去头及外壳留下尾巴，泥肠抽出后，在背部划一刀，放一些米酒抓一下去草虾腥味。

3.锅中放入少许苦茶油，先下虾仁，虾仁炒至变色后下山药拌炒，加少许盐调味并加少许汆烫豌豆荚的热水翻炒，加少许糖调味，糖溶解后熄火加入豌豆荚拌一拌。盛盘。

小秘诀：

山药或马铃薯先泡过醋水后再炒，口感较脆而且不黏。@*