【廚娘香Q秀】山藥炒蝦仁

材料：

豌豆莢適量、紫山藥半斤、草蝦仁適量、糖適量、鹽適量、苦茶油少許、米酒少許。

做法：

1.豌豆莢先用滾水汆燙過後，馬上泡冷水或冰水。紫山藥去皮切段後泡在醋水中。

2.蝦剝去頭及外殼留下尾巴，泥腸抽出後，在背部劃一刀，放一些米酒抓一下去草蝦腥味。

3.鍋中放入少許苦茶油，先下蝦仁，蝦仁炒至變色後下山藥拌炒，加少許鹽調味並加少許汆燙豌豆莢的熱水翻炒，加少許糖調味，糖溶解後熄火加入豌豆莢拌一拌。盛盤。

小秘訣：

山藥或馬鈴薯先泡過醋水後再炒，口感較脆而且不黏。@*