【大纪元3月26日讯】(大纪元纽约工商讯)白石（Whitestone）的 Vesuvio是一个以精致餐点和舒适就餐环境远近闻名的意大利餐馆，老板兼大厨马蒙（Nicola Marmo）的故乡是意大利西南的那不勒斯(Naples)，其餐馆的名字Vesuvio取自当地的维苏威火山，也是欧洲大陆唯一的活火山，久负盛名的泪珠 (Lacryma Christi)红葡萄酒出自当地的葡萄种植园。马蒙没进过什么烹饪科班，但他一生都在厨房里和食物斯磨，做菜–做传统的意大利菜，就是他的最爱。“我只做意大利人在意大利吃的正宗菜”，老板兼大厨马蒙（Nicola Marmo）自豪地说，“我喜欢做特别的东西。”
该店的菜有许多独到之处，有经常随时令而改变花样的新菜和每天菜单上没有列到的特别菜，都是最具意大利传统的风味食品，这是回头客不断的原因之一。
马蒙在此开办Vesuvio已有3年，这里有公认的白石地区最棒的蟹饼和烤椒蒜泥蛋黄酱。随便上网搜索一下媒体评语与食客们的博客，Vesuvio名下收到的皆为赞誉，竟然找不到一句批评的话，这在纽约的所有的餐馆中是绝少有的。
Vesuvio菜单上没有一般意大利餐馆上常见的烤意大利通心粉、比萨饼之类的普通菜，每一样都是蔬菜、肉类或海鲜与不同调味酱非常特别搭配的佳饪，但是价格却比其它意大利餐馆便宜很多，如量大的海鲜开胃菜仅$10~$12，主菜则在$10~$26左右。
一道道意大利面风格迵异，其中一道Pappardelle all Anatra，是传统宽面(Pappardelle) 加炖鸭和褐蘑菇（cremini mushrooms），这种“本店自制”的传统宽面不论用什么酱汁来烹饪，都会令人想起中国人手工的宽面，拌上炸肉末黄酱。这种面也最适合与牛肝菌等菌类搭配，尤其能突显菇类香味–大森林的气息。
适合中国人口味的“烤鸭”也令人难以抗拒：烧烤过带薄皮的鸭胸肉、浓郁的酱汁中有蘑菇和意式米饭（risotto）、espresso咖啡汁带一点榛果奶味，像小河一样优美地环绕鸭胸，味道好极了。鸭子酱汁里加risotto。risotto是一种西餐米饭做法的名称。意大利人把米饭也归于面（paste）的名目下。它不像很多意大利risotto那样夹生，事实上它像中国米饭的火候，海鲜很新鲜，据说中国客人喜欢点这个菜。
Risotto做法简单，配料又可以因人而宜，因此千变万化。Arborio米要先在素油中拌匀，翻炒到看不到白芯后加上汤盖过米1厘米处，与配料一起用温火焖煮，加一杯葡萄酒提味去腥，当水烧至米处，再加上汤一杯，搅拌。收汁时可加或不加一小块黄油或奶酪，拌后起锅。烹调还讲究不同酒调不同料，如牛、羊等红肉配红酒，海鲜、鸡、水果、蔬菜为主料的risotto通常用白葡萄酒调味。
马蒙最得意的美味是一道菜单上带骨烧制的地中海白鱼，还要加其它各式海鲜和淡蕃茄酱以将这种鱼肉之鲜美发挥至极。还有许多菜单上没有的传统意大利特别菜，如兔肉、鸭、龙虾、蟹腿、牛肚儿（tripe）、鳕鱼（baccala）等等，都是他的拿手菜。马蒙说，顾客如果真想吃那些普通的菜，可以放心地order，厨师一样会做到的，价格也便宜。
Vesuvio in Whitestone
地址：皇后区白石149街12-02号
电话：718-767-4730
中午餐：周一、三、四、五中午至下午3点；有包括头盘、正餐、饮料和饼干在内的$14套餐。
晚餐：周一、三、四下午5点至晚10点；周五、六下午5点至晚11点；周日下午1点至晚9点。
周二歇业
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