【大纪元5月25日讯】(纽约讯）“朵颐食府”是纽约正宗川菜馆，主厨是正宗川籍厨师唐大厨，唐大厨出生于中国四川省成都市，从十几岁起就开始学习厨技，20多年来一直苦心钻研川菜技艺，力求精益求精，经他之手所烹饪出的各色川菜，川味正宗地道，麻辣鲜香。
是日，唐大厨特意给我们做了一道川菜“水煮豆花鱼片”，菜一上桌，麻辣鲜香，四溢飘扬，很是诱惑人的味觉食欲，连我这个平日里不太敢食辣菜的人，都有想吃的冲动了。
直观此菜，由于水煮汤汁颜色的缘故，整个菜的颜色看起来呈现椒红色，吃一口，立即有麻椒的麻香和椒香味明显上舌，鱼片鲜嫩顺滑，虽麻辣，但爽口，食之有享川菜美味的快感。
唐大厨介绍，“水煮豆花鱼片”这道菜，是正宗川菜，但不是按传统川菜的制作方法，它属于新派川菜，烹饪时加入了自己创新的东西。主料有﹕嫩豆腐，龙利鱼片，配料有﹕萝卜干，黄豆，香菜，中国芹菜，水煮辣椒。
制作前需先将龙利鱼去鱼刺，取活鱼做鱼片是最好的，把鱼片加入淀粉，干豆粉，少许盐，和在一起进行淹制片刻，再采用5-6成油温给鱼片过下油，但要注意保持鱼片的鲜嫩滑口，千万不可用高油温。
唐大厨介绍，“水煮豆花鱼片”这道菜的特点是，麻、辣、鲜、香、豆花嫩。他表示，自己对做水煮系列川菜有独家特技，但须保密，不方便公布出来，还请大家见谅，但他说﹕做水煮系列川菜要记住炒辣椒这一环节很重要。
从学川菜厨技开始至今 20多年时间，他觉得厨师要做菜认真，懂得取长补短，要用心，要守职业道德。
“朵颐食府”的魏经理也对我们说﹕川菜是中国饮食文化中很重要的一个菜系，因气候、地理环境、风俗习惯等多种因素逐渐形成，经过千百年的岁月锤炼，如今已是中国食文化乃至世界食文化的瑰宝，独有的麻辣鲜香的菜系风格，让人们无尽留恋，无尽回味，无尽传承。
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“朵颐食府”
地址﹕曼哈顿西56街242号
电话﹕212-265-2226
七天营业﹕周一至周五上午11点半至晚10点半
周六至周日中午至晚10点半
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