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鱼类
【大纪元2011年03月27日讯】（大纪元记者秦飞编译报导）多年来营养学家一直担心鱼类中所含心汞会引起胎儿和婴儿大脑发育迟缓，或是引发成年人心血管方面的疾病，但《新英格兰医学杂志》的一项最新研究指称，鱼类中所含的汞并不像先前科学家所认为的会增加心脏病和中风的风险。
该研究领导作者，布里格姆与妇科医院（Brigham and Women’s Hospital）与哈佛大学医学院（ Harvard Medical School）心血管医学助理教授莫扎法利安（Dariush Mozaffarian）表示：“此一研究提供了有力的证据来证明，吃鱼时所摄入的汞与心血管疾病并无直接关联。”
为了测试这一理论，莫扎法利安与同事测量了3,427人脚趾甲的汞含量，这些人都有心脏病、心肌梗塞或中风史，然后再将其数据与没有心脏病史的族群相比较。所得出的结果是这两组参与者的平均汞含量大致相同（每克含微克0.23：0.25）。
研究人员发现汞摄入和心脏病及中风没有关联，即使汞含量超过每克1微克也一样。“无论怎么研究，我们都发现没有证据显示汞会增加心脏病风险。”莫扎法利安说。因此，研究人员认为从短期来看没有必要改变现行鱼的饮食习惯。
事实上，吃鱼不仅安全，还对心脏有益。因为鱼中饱和脂肪含量较低，又含有丰富的omega-3脂肪酸。研究人员也发现，摄入最高含量汞的参与者心脏病和中风的几率略低于摄入最低含量的人，研究人员认为可能是鱼本身的益处超过了汞的伤害。
美国食品和药品管理局（The Food and Drug Administration）敦促怀孕妇女和幼儿每周应吃鱼，但不要超过两份。管理局说，这些人群应多吃三文鱼、鲶鱼、罐装淡金枪鱼和其他低汞物种，并避免大型捕食性鱼等高汞物种。
