淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，淮是以淮扬为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，而以清时为盛，淮扬菜历史悠久，早在一千多年前已闻名于世，到了乾隆年间，淮扬菜系已经成为中国菜系中的最著名的菜系之一。
淮扬菜以重视火候，讲究刀工而着称，菜品型态精致，滋味醇和，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，原料多以水产为主，注重鲜活、口味平和、清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅，总体上来说可概括为清淡入味，淡而不薄，浓而不腻，清汤清澈见底，浓汤醇厚如鲁，原汁原味，酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味，咸甜适中，适应性强，南北皆宜。
水晶虾仁是一道传统的淮扬名菜之一，加工繁琐复杂，制作精致细腻，本味突出，清淡适口，质地爽脆。（中国菜厨技大赛）
清汤鱼丸是淮扬菜的代表菜之一，淮扬菜的鱼丸制作精细，加工复杂，制成的鱼丸色白鲜嫩，口味清鲜，入口即化。（中国菜厨技大赛）
──转自《新唐人全世界中国菜厨技大赛》
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