和朱博镛合作了很多次，看他做的菜真很特别，他把做菜当做一种修行，做菜时不能急、不能赶，还要调息打坐，每个细节都要顾好。朱博镛不止做中国菜，他做中式点心的时间更久，有快20年了，面粉在他手上就像小叮当的百宝袋，可以变化出许多点心，每个面团在他手上都很听话，面团似乎就是在等着为他效劳。这次他教我们做梦幻水煎包，不只在场的吃的高兴，连大楼的邻居也都分享到。
水煎包的材料和做法：
材料：
Ａ.老面：
中筋面粉 300g、水162g、湿酵母10g（老面都得在前一天先做好，天气热时约6小时，天冷也许10小时或更久。）
B.面皮：
老面400g、中筋面粉400g、湿酵母60g、糖5g、盐少许、猪油20g。
C.内馅：
葱姜水适量、猪皮适量、猪前腿肉2台斤、高丽菜或韭菜、酱油香油胡椒粉适量。
制做过程图示：
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做法：
1. 猪皮先用葱姜水熬透成汁，高丽菜或韭菜切细，将内馅拌匀，杆好面皮，包好的包子，放进抹了一层油的平底锅加面粉水煎熟即可。
2. 放不放芝麻，可依家人口味决定。芝麻先用干净的炒锅文火或慢火炒到8分熟即可，太熟会出现焦味。
3. 煎包子时，加入面粉水后，可以洒上一些炒好的黑白芝麻,，芝蔴刚好黏附在面粉水上，煎好包子时芝麻也不容易掉出来。
煎制水煎包：
TIPS:
1. 老面的湿度不一定，会随着环境改变，发的越久越酸，湿度太干时多加些水，要多试几次没有绝对值。
2. 猪皮是天然的胶原蛋白，放入馅料内养颜又美容。
3. 锅子底部先抹一层油，要放包子进锅中，先调面粉水，等包子煎出面香味时，倒入锅中，水要淹过包子一半，放面粉水可以增加煎包的香气。
4. 平底锅的盖子要密合，过程中最好少打开锅盖，面粉水及热对流会让煎包的内馅自然熟透。
5. 煎包可以多做些放入冷冻里备用，要吃时，放入电锅再蒸，味道也相当好。
后记：
这次做煎包很有意思，连拍照的摄影师也跃跃欲试，他放下手中的照相机，拿起锅铲。第一次煎包子时，是摄影师做的，只看他很好奇的不停的把锅盖掀开来看看包子煎的如何？看他这么好奇，我们都不好意思让他别动，摄影师的包子煎得很漂亮，下层是煎得焦黄酥脆，上层面皮饱满香Q有弹性，在大家惊叹他很有天分时，只见吃到包子的人说，内馅还未熟。他坚持做第二次，包子再下锅时，就做出超完美的梦幻水煎包。
