【大纪元2012年08月15日讯】(大纪元记者朱文综合报导)据台湾醒报报导，吃蛋有益身心健康！科学家称，只要人们有均衡的饮食，多吃蛋并不会让胆固醇上升。另外，蛋黄有13种重要的营养成分，可以预防多种疾病。而医师建议，健康的成年人每天吃一颗蛋，即便是高胆固醇患者，也不必完全舍弃不吃，每周约2～4个即可。
英国萨里大学营养学教授布鲁斯葛尔芬分析过去30年有关蛋的30个研究，发现蛋对于胆固醇在“临床诊断上没有显着的影响”。英国的卫生署指出，只要人们有均衡的饮食，吃蛋的数量不需要设定上限，除非人们有先天上的遗传性高胆固醇。
一个刊登在《美国临床营养期刊》的研究认为，蛋可以帮助维持健康的血压。去年加拿大阿尔伯塔大学的科学家发现，蛋黄含有两个重要的氨基酸，色胺酸及酪氨酸。另外，2个生蛋黄的抗氧化剂含量几乎是苹果的2倍，但炒蛋及煮蛋会让抗氧化剂含量减半。
科学家表示，每个蛋黄含有13种重要营养成分。因为鸡饲料的改变，今天的蛋比30年前还要健康，维生素D的含量比以前多70%，而硒的含量也比之前多2倍；缺乏它们可能引起癌症、心血管疾病及不孕症。英国卫生署发现，与30年前相比，蛋的脂肪含量减少20%，卡路里含量减少13%，胆固醇含量减少 10%。
研究人员还发现，与吃贝果的人相比，早上吃蛋的人在接下来24小时的卡路里摄取量较少。研究人员称，蛋里的蛋白质会给人饱足感。
医生建议一天一颗蛋
另外，《康健》杂志157期报导，一颗鸡蛋重约50～60克，含有250毫克左右的胆固醇，相较于其他食物，比例似乎高了点，让许多人“闻蛋色变”，担心吃了蛋会增加血液中胆固醇，导致心血管问题。
其实，鸡蛋并非高胆固醇的祸首，“真正可怕的不是蛋，而是饱和脂肪酸，”台北马偕医院营养师赵强认为，日常饮食油腻、嗜吃肥肉的人，由于摄入过多饱和脂肪酸刺激体内胆固醇合成，更易导致血脂飙高。
并且，血液中将近八成胆固醇是由人体自行合成，身体机能正常的人可自行调控，吃进胆固醇量多时，体内合成量就会减少，多余的胆固醇也会自行代谢掉，并非单一食物就能影响。
除此之外，蛋黄中含有丰富卵磷脂，可使低密度脂蛋白（LDL，又称坏的胆固醇）降低，适当摄取反而能帮助血液流通顺畅。
因此，赵强建议，健康的成年人可每天吃一颗蛋，即便是高胆固醇患者，也不必完全舍弃不吃，每周约2～4个即可。
（责任编辑：李晓清）
