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酱油传香百年 西螺当仁不让

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【大纪元3月31日报导】(中央社记者叶子纲云林县31日电)酱油传香百年,是云林特产之一,浊水溪畔独有的好土、好水,让西螺当仁不让成为重要产地,述说绵延不断的“豆油”故事。

云林的稻米、西螺酱油、落花生、斗六文旦、林内木瓜等都是名闻遐迩的特色物产,其中西螺手工酱油被誉为“浊水琥珀”,西螺被称为“酱油之都”。

酱油业者指出,远自清朝时期,西螺是台湾南北农特产聚集、商务要津,人多摊贩多,各摊位都是自家酿造酱油供客人使用,因为风味独特,酱油反而成为客人的最爱,后来有许多人到西螺不是吃美食,而是来买酱油。

业者说,西螺街道酱油传香,早已是百年来人们津津乐道的话题,西螺有多家知名酱油,各自独特传香,但是有一味是相同的,就是西螺酱油味,无法取代。

酱油师傅说,西螺酱油从制麹开始,就是细心的起步,本该发酵成是金黄色的麹,如果长成绿色的,只好整盘丢掉,发麹是重要诀窍,各家虽各有风味,发麹却是同样严苛的考验。

发麹是酿造酱油的重要起步,黑豆在缸内熟成后,取出用柴火慢熬,这又是重要步骤之一,老师傅说,一瓶好酱油有层层关卡,每一关都马虎不得,有得天独厚的好土、好水之外,手工细酿的用心,更是西螺酱油绵延传香的关键。

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