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醬油傳香百年 西螺當仁不讓

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【大紀元3月31日報導】(中央社記者葉子綱雲林縣31日電)醬油傳香百年,是雲林特產之一,濁水溪畔獨有的好土、好水,讓西螺當仁不讓成為重要產地,述說綿延不斷的「豆油」故事。

雲林的稻米、西螺醬油、落花生、斗六文旦、林內木瓜等都是名聞遐邇的特色物產,其中西螺手工醬油被譽為「濁水琥珀」,西螺被稱為「醬油之都」。

醬油業者指出,遠自清朝時期,西螺是台灣南北農特產聚集、商務要津,人多攤販多,各攤位都是自家釀造醬油供客人使用,因為風味獨特,醬油反而成為客人的最愛,後來有許多人到西螺不是吃美食,而是來買醬油。

業者說,西螺街道醬油傳香,早已是百年來人們津津樂道的話題,西螺有多家知名醬油,各自獨特傳香,但是有一味是相同的,就是西螺醬油味,無法取代。

醬油師傅說,西螺醬油從製麴開始,就是細心的起步,本該發酵成是金黃色的麴,如果長成綠色的,只好整盤丟掉,發麴是重要訣竅,各家雖各有風味,發麴卻是同樣嚴苛的考驗。

發麴是釀造醬油的重要起步,黑豆在缸內熟成後,取出用柴火慢熬,這又是重要步驟之一,老師傅說,一瓶好醬油有層層關卡,每一關都馬虎不得,有得天獨厚的好土、好水之外,手工細釀的用心,更是西螺醬油綿延傳香的關鍵。

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