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全世界中国菜厨技大赛纽约总决赛:传统厨技放光彩

尊重传统烹饪技法;保持平常心做出不平常的菜

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。淮阳菜 日本上田忠义(银奖)、童云彩(铜奖)、章君安(优胜奖)。(戴兵/大纪元)

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【大纪元2014年06月27日讯】(大纪元纽约记者站报导)6月26日,新唐人电视台举办的第六届“全世界中国菜厨技大赛”总决赛在世界的十字路口——时代广场热闹登场,吸引万人观看。来自美国、加拿大和亚太三个赛区、五大菜系的14名优胜者一展身手,竞逐中国菜五大菜系的金、银、铜奖和优胜奖。

“与亚洲美食(Taste Asia)合作的经历非常好,我要告诉我的厨师同行:别错过这个活动,因为这里的人都非常友善。曾吃过我烹饪的美国总统们也会喜欢这里,因为他们希望大家吃得高兴、生活得好。”——白宫客座厨师Guy Mitchell

此次参赛厨师要在40分钟内完成两道指定菜的制作,首先登场的是粤菜现场烹煮竞技,随后是鲁菜、东北菜、川菜和淮扬菜,到晚间8点半决赛结束,袁国辉、朱军和谭庆彪分别荣获粤菜、川菜和鲁菜的冠军。另有四人夺得银奖,四人获铜奖以及三人获优胜奖,新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者。
  
中国菜厨技大赛评委主席曲运强先生赞赏今年大赛中,鲁菜和粤菜做得非常好。他说:“今年,没想到鲁菜和粤菜非常好,川菜也不错,其实咱们比赛很简单,就是中国传统的那几道菜,你必须要很专业,对这个菜有相当的了解,在尊重这个菜的传统技法上,再去改良,但必须达到色、香、味、刀工的要求,地方特点突出。”
  
曲运强表示,通过新唐人举办六次“全世界中国菜厨技大赛”,大家越来越知道传统菜的重要性。同时,比赛的技艺要求也在提高,本届厨技决赛就取消了自选菜,两道指定菜在味道上的要求更严。

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,粤菜 加拿大袁国辉(金奖)、加拿大屈汝雄 (银奖)、欧超文(优胜奖)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,粤菜 加拿大袁国辉(金奖)、加拿大屈汝雄 (银奖)、欧超文(优胜奖)。(戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,鲁菜 谭庆彪(金奖)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,鲁菜 谭庆彪(金奖)。(戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,鲁菜 谭庆彪(金奖)、铜奖(吴守功)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,鲁菜 谭庆彪(金奖)、铜奖(吴守功)。(戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,东北菜 安洪利(银奖)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,东北菜 安洪利(银奖)。(戴兵/大纪元)

尊重传统烹饪技法
 
在决赛中,每位大厨要在40分钟内,完成大赛指定的两道菜。在方寸灶台间,挥洒汗水几十年锤炼的真功夫,今天就在世界瞩目的舞台上,得以展现。可是如何保持每道菜最正统的烧法,这才是新唐人中国菜厨技比赛的精华。
  
粤菜金奖得主袁国辉说:“传统的做法是要遵照以前师父怎么教的,就要保持那个水准和质量。”来自加拿大的袁国辉拥有30多年的烹饪经验,师从久负盛名的多伦多厨艺名师卢永照。现为享誉多伦多的老牌名店百福名厨中厨部主管。他擅长对鲍、参、翅、肚的炮制。
  
本届大赛指定的两道粤菜是炒鲜奶和咕老肉,袁国辉说:“炒鲜奶,最要紧要炒嫩滑,要控制火炉,才能做到滑和嫩,咕老肉最要紧是脆,里面有汁。”

旨在弘扬中国菜
  
刚领取了鲁菜金奖的大厨谭庆彪,显得非常激动,他说:“能够站在纽约时代广场很自豪,能够参加这个比赛,做好鲁菜,是对中国菜极大的宣传。”
  

谭庆彪做的传统鲁菜“葱烧海参”。(戴兵/大纪元)
谭庆彪做的传统鲁菜“葱烧海参”。(戴兵/大纪元)

大赛评委主席曲运强评价谭庆彪做的传统鲁菜“葱烧海参”是历届比赛中最好的。鲁菜始于春秋战国时期,讲究调味纯正,具有鲜、嫩、香、脆的特色,烹饪技法多达30多种,尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。
  
谭庆彪表示,对喜欢鲁菜的人,他做的还不够,“有很多的前辈,还要向他们学习,以后还要做好鲁菜,让世界了解鲁菜,更欣赏鲁菜。”
  
川菜金奖得主朱军也开心的说,他参赛的一个目的就是:“在美国和加拿大,宣传真正的川菜和中国菜,(来参赛)这是我最高兴的。”

保持平常心最要紧
  
在新的环境里做菜,往往出现一些意料不到的挑战,更考验厨师的心态及操作的娴熟度,粤菜金奖袁国辉说,比赛时,他突然发现,炒鲜奶的锅不够火,炉具也不是平常用惯了的,而且还是在露天广场上做菜,有很多人在观看。
  

袁国辉的“炒鲜奶”。(戴兵/大纪元)
袁国辉的“炒鲜奶”。(戴兵/大纪元)

袁国辉表示他能获得金牌,靠的就是平常心:“开始有些许紧张,但我当做平时上班那样来做,就能保持镇静。做人最要紧是平常心,做每一样事不要太急,慢慢来,一定可以做到,如果太急躁,做出来的效果也不会好,慢慢做,一定能做到。”

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,东北菜 安洪利(银奖)、闫德贵(铜奖)、张振祥(铜奖)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,东北菜 安洪利(银奖)、闫德贵(铜奖)、张振祥(铜奖)。(戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,川菜 朱军(金奖)。 (戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,川菜 朱军(金奖)。 (戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,川菜 朱军(金奖)、马本洁(银奖)、李鸿荣(优胜奖)(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者,川菜 朱军(金奖)、马本洁(银奖)、李鸿荣(优胜奖)(戴兵/大纪元)

中西观众: 大赛聚人气 越办越好
 
昨日,海参、鱼、豆腐、牛奶,各种食材经过葱姜爆香、油煎,飘香时代广场。选手精湛的刀工和厨艺让围在厨车“擂台”旁的观众们一派沸腾。
  
纽约万豪马奎斯酒店(New York Marriott Marquis)餐饮部主任巴瑞特(Charlie Barrett,),这几年都来观看新唐人举办的厨技大赛。“今年比去年更好,聚集了更多人气。”巴瑞特经常吃中餐,他说:“我看到越来越多的美国人注意中餐,特别是地道中餐,从参加展出的‘普照汇苑’的摊位,你就能看到这个趋势。我去过好几次,他们提供地道的食物,服务中也充满文化。”
  
厨师王先生看到活动介绍网站,连续两天从布录崙赶来观看厨技大赛,他激动地说:“平时外国人只看到我们的捞面快餐,这些根本不是正宗的,像今天的川菜、各种菜系才是中国饮食文化的精华,这么多外国人在这里看中国传统的厨艺文化,把我们的传统发扬出去,太好了,希望他们能了解我们更多的传统文化!”
  
王先生表示,自己心情真的很激动,“找回失落的文化,这个节目非常好,如果明年还有,我还会来看,希望下回能作为厨师来参加比赛。”王先生笑着说,自己感觉现在厨艺还不高,但希望至少能有机会参加。

第六届新唐人中国菜厨技大赛揭榜

粤菜 加拿大袁国辉(金奖)
加拿大屈汝雄 (银奖)
欧超文(优胜奖)

川菜 朱军(金奖)
马本洁(银奖)
李鸿荣(优胜奖)

鲁菜 谭庆彪(金奖)
吴守功(铜奖)

东北菜 安洪利(银奖)
闫德贵(铜奖)
张振祥(铜奖)

淮扬菜 日本上田忠义(银奖)
童云彩(铜奖)
章君安(优胜奖)

(责任编辑:杜国辉)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。淮阳菜由日本上田忠义得到银奖,新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。淮阳菜由日本上田忠义得到银奖,新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给得奖者。(戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,淮扬菜日本上田忠义(银奖)、童云彩(铜奖)、章君安(优胜奖)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。新唐人电视台董事长李琮亲自颁奖给予得奖者,淮扬菜日本上田忠义(银奖)、童云彩(铜奖)、章君安(优胜奖)。(戴兵/大纪元)

由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。淮阳菜 日本上田忠义(银奖)、童云彩(铜奖)、章君安(优胜奖)。(戴兵/大纪元)
由新唐人电视台和大纪元时报联合举办的中国菜厨技大赛,6月26日在纽约时代广场圆满落幕。淮阳菜 日本上田忠义(银奖)、童云彩(铜奖)、章君安(优胜奖)。(戴兵/大纪元)

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