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全世界中國菜廚技大賽紐約總決賽:傳統廚技放光彩

尊重傳統烹飪技法;保持平常心做出不平常的菜

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。淮陽菜 日本上田忠義(銀獎)、童云彩(銅獎)、章君安(優勝獎)。(戴兵/大紀元)

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【大紀元2014年06月27日訊】(大紀元紐約記者站報導)6月26日,新唐人電視台舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽在世界的十字路口——時代廣場熱鬧登場,吸引萬人觀看。來自美國、加拿大和亞太三個賽區、五大菜系的14名優勝者一展身手,競逐中國菜五大菜系的金、銀、銅獎和優勝獎。

「與亞洲美食(Taste Asia)合作的經歷非常好,我要告訴我的廚師同行:別錯過這個活動,因為這裡的人都非常友善。曾吃過我烹飪的美國總統們也會喜歡這裡,因為他們希望大家吃得高興、生活得好。」——白宮客座廚師Guy Mitchell

此次參賽廚師要在40分鐘內完成兩道指定菜的製作,首先登場的是粵菜現場烹煮競技,隨後是魯菜、東北菜、川菜和淮揚菜,到晚間8點半決賽結束,袁國輝、朱軍和譚慶彪分別榮獲粵菜、川菜和魯菜的冠軍。另有四人奪得銀獎,四人獲銅獎以及三人獲優勝獎,新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者。
  
中國菜廚技大賽評委主席曲運強先生讚賞今年大賽中,魯菜和粵菜做得非常好。他說:「今年,沒想到魯菜和粵菜非常好,川菜也不錯,其實咱們比賽很簡單,就是中國傳統的那幾道菜,你必須要很專業,對這個菜有相當的瞭解,在尊重這個菜的傳統技法上,再去改良,但必須達到色、香、味、刀工的要求,地方特點突出。」
  
曲運強表示,通過新唐人舉辦六次「全世界中國菜廚技大賽」,大家越來越知道傳統菜的重要性。同時,比賽的技藝要求也在提高,本屆廚技決賽就取消了自選菜,兩道指定菜在味道上的要求更嚴。

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,粵菜 加拿大袁國輝(金獎)、加拿大屈汝雄 (銀獎)、歐超文(優勝獎)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,粵菜 加拿大袁國輝(金獎)、加拿大屈汝雄 (銀獎)、歐超文(優勝獎)。(戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,魯菜 譚慶彪(金獎)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,魯菜 譚慶彪(金獎)。(戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,魯菜 譚慶彪(金獎)、銅獎(吳守功)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,魯菜 譚慶彪(金獎)、銅獎(吳守功)。(戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,東北菜 安洪利(銀獎)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,東北菜 安洪利(銀獎)。(戴兵/大紀元)

尊重傳統烹飪技法
 
在決賽中,每位大廚要在40分鐘內,完成大賽指定的兩道菜。在方寸灶台間,揮灑汗水幾十年錘煉的真功夫,今天就在世界矚目的舞台上,得以展現。可是如何保持每道菜最正統的燒法,這才是新唐人中國菜廚技比賽的精華。
  
粵菜金獎得主袁國輝說:「傳統的做法是要遵照以前師父怎麼教的,就要保持那個水準和質量。」來自加拿大的袁國輝擁有30多年的烹飪經驗,師從久負盛名的多倫多廚藝名師盧永照。現為享譽多倫多的老牌名店百福名廚中廚部主管。他擅長對鮑、參、翅、肚的炮製。
  
本屆大賽指定的兩道粵菜是炒鮮奶和咕老肉,袁國輝說:「炒鮮奶,最要緊要炒嫩滑,要控制火爐,才能做到滑和嫩,咕老肉最要緊是脆,裡面有汁。」

旨在弘揚中國菜
  
剛領取了魯菜金獎的大廚譚慶彪,顯得非常激動,他說:「能夠站在紐約時代廣場很自豪,能夠參加這個比賽,做好魯菜,是對中國菜極大的宣傳。」
  

譚慶彪做的傳統魯菜「蔥燒海參」。(戴兵/大紀元)
譚慶彪做的傳統魯菜「蔥燒海參」。(戴兵/大紀元)

大賽評委主席曲運強評價譚慶彪做的傳統魯菜「蔥燒海參」是歷屆比賽中最好的。魯菜始於春秋戰國時期,講究調味純正,具有鮮、嫩、香、脆的特色,烹飪技法多達30多種,尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。
  
譚慶彪表示,對喜歡魯菜的人,他做的還不夠,「有很多的前輩,還要向他們學習,以後還要做好魯菜,讓世界瞭解魯菜,更欣賞魯菜。」
  
川菜金獎得主朱軍也開心的說,他參賽的一個目的就是:「在美國和加拿大,宣傳真正的川菜和中國菜,(來參賽)這是我最高興的。」

保持平常心最要緊
  
在新的環境裡做菜,往往出現一些意料不到的挑戰,更考驗廚師的心態及操作的嫻熟度,粵菜金獎袁國輝說,比賽時,他突然發現,炒鮮奶的鍋不夠火,爐具也不是平常用慣了的,而且還是在露天廣場上做菜,有很多人在觀看。
  

袁國輝的「炒鮮奶」。(戴兵/大紀元)
袁國輝的「炒鮮奶」。(戴兵/大紀元)

袁國輝表示他能獲得金牌,靠的就是平常心:「開始有些許緊張,但我當做平時上班那樣來做,就能保持鎮靜。做人最要緊是平常心,做每一樣事不要太急,慢慢來,一定可以做到,如果太急躁,做出來的效果也不會好,慢慢做,一定能做到。」

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,東北菜 安洪利(銀獎)、閆德貴(銅獎)、張振祥(銅獎)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,東北菜 安洪利(銀獎)、閆德貴(銅獎)、張振祥(銅獎)。(戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,川菜 朱軍(金獎)。 (戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,川菜 朱軍(金獎)。 (戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,川菜 朱軍(金獎)、馬本潔(銀獎)、李鴻榮(優勝獎)(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者,川菜 朱軍(金獎)、馬本潔(銀獎)、李鴻榮(優勝獎)(戴兵/大紀元)

中西觀眾: 大賽聚人氣 越辦越好
 
昨日,海參、魚、豆腐、牛奶,各種食材經過蔥姜爆香、油煎,飄香時代廣場。選手精湛的刀工和廚藝讓圍在廚車「擂臺」旁的觀眾們一派沸騰。
  
紐約萬豪馬奎斯酒店(New York Marriott Marquis)餐飲部主任巴瑞特(Charlie Barrett,),這幾年都來觀看新唐人舉辦的廚技大賽。「今年比去年更好,聚集了更多人氣。」巴瑞特經常吃中餐,他說:「我看到越來越多的美國人注意中餐,特別是地道中餐,從參加展出的『普照匯苑』的攤位,你就能看到這個趨勢。我去過好幾次,他們提供地道的食物,服務中也充滿文化。」
  
廚師王先生看到活動介紹網站,連續兩天從布錄崙趕來觀看廚技大賽,他激動地說:「平時外國人只看到我們的撈麵快餐,這些根本不是正宗的,像今天的川菜、各種菜系纔是中國飲食文化的精華,這麼多外國人在這裡看中國傳統的廚藝文化,把我們的傳統發揚出去,太好了,希望他們能瞭解我們更多的傳統文化!」
  
王先生表示,自己心情真的很激動,「找回失落的文化,這個節目非常好,如果明年還有,我還會來看,希望下回能作為廚師來參加比賽。」王先生笑著說,自己感覺現在廚藝還不高,但希望至少能有機會參加。

第六屆新唐人中國菜廚技大賽揭榜

粵菜 加拿大袁國輝(金獎)
加拿大屈汝雄 (銀獎)
歐超文(優勝獎)

川菜 朱軍(金獎)
馬本潔(銀獎)
李鴻榮(優勝獎)

魯菜 譚慶彪(金獎)
吳守功(銅獎)

東北菜 安洪利(銀獎)
閆德貴(銅獎)
張振祥(銅獎)

淮揚菜 日本上田忠義(銀獎)
童云彩(銅獎)
章君安(優勝獎)

(責任編輯:杜國輝)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。淮陽菜由日本上田忠義得到銀獎,新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。淮陽菜由日本上田忠義得到銀獎,新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給得獎者。(戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,淮揚菜日本上田忠義(銀獎)、童云彩(銅獎)、章君安(優勝獎)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。新唐人電視台董事長李琮親自頒獎給予得獎者,淮揚菜日本上田忠義(銀獎)、童云彩(銅獎)、章君安(優勝獎)。(戴兵/大紀元)

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。淮陽菜 日本上田忠義(銀獎)、童云彩(銅獎)、章君安(優勝獎)。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的中國菜廚技大賽,6月26日在紐約時代廣場圓滿落幕。淮陽菜 日本上田忠義(銀獎)、童云彩(銅獎)、章君安(優勝獎)。(戴兵/大紀元)

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