【大纪元6月7日报导】（中央社记者蔡和颖台北7日电）灌水牛肉掀波，如何分辨黑心国产牛肉，名厨老饕传授消费者三种简易撇步，吸纸巾、察肉泽、辨肉味，为新鲜本土牛验明正身。
国产牛肉业者遭踢爆卖灌水肉赚暴利，家庭消费者要如何分辨牛肉是否被灌水？名厨阿基师教“8秒视真假”作法。
阿基师建议消费者，购买新鲜牛肉后，将一张厨房纸巾平铺在牛肉上约6至8秒，如果纸巾表面大部分干爽，牛肉应较新鲜，如果纸巾很湿，就有两种可能，一种是牛肉非现宰，是业者冷冻后退冰贩卖，另一种可能就是买到灌水牛肉。
美食评论家张瑀庭说，台湾本产牛肉数量不多，有不肖业者将牛肉灌水增加重量，行之已久，一般消费者其实不好分辨，最简易的作法，就是“察色辨味”。
她建议，消费者如果用肉眼观察，发现牛肉颜色极淡，那就是灌水牛肉的迹象之一，灌过水的牛肉也容易馊坏，煮的时候牛肉缩水严重，牛肉的味道也较淡。
张瑀庭也建议，对消费者来说，选择有口碑、老字号的国产牛肉店家才是最有保障的方法，选择进口牛肉或台南善化现宰的温体牛肉，较不易踩到灌水牛肉的地雷。
