希望对葡萄酒有兴趣的读者们对卑诗省的酿酒业已有多少认识。由二十多年前的十数间至今日的二百三十多间酒园酒庄；由集中在奥根纳根谷屈指可数的数间酒园至今分布在五处不同区域的大大小小的酒庄园，本省的葡萄酒业的确在快速发展着。
近这二十年来，投资在卑诗酒业的金额非同小可。国际酒业的先进发展等于酒庄园田的改善更新，钱是少不了的。有趣的是，种葡萄的农夫摇身一变当起酒园老板来；若干退休人士将酿酒视为娱乐，造就百花齐放的局面，卑诗酒业与旅游饮食业，已经成为省中的主要事业之一。
然而，业界里的真正敬业乐业的热心人物仍然有举足轻重的份量，他们尤其对维护大自然环境和生态保育视为己责，在葡萄园和酒坊的作业上，时时都紧守着这两个宗旨。
位于奥谷基隆拿（Kelowna）的夏丘山庄 (Summerhill Pyramid Winery) 便是好例子。
Cipes家族在 1986年决定移居奥谷时，便锁定基隆拿这一带的土壤地势，是极理想的种植葡萄的园地。那时候，他们心中所想的，已经是往“有机种植”的目标前进。开拓荒山变成葡萄园、增建灌溉与酿酒等设施，利用天然的地形山势去栽培葡萄，花的不单是金钱与努力，还有有异于其他业界中人的观念和不怕失败的勇气。当年的鞎辛和远瞻，成为夏丘山庄今天好成绩的根基；不停地获得国际奖牌，是用血汗换取得来的。
第二代的接班人 Ezra Cipes 是总裁，应用生物动力及有机农务操作是他的坚持与信念。他认为只有这个保护大自然的互惠方法才能够酿造到正宗的健康纯酿。“真正可维系环境的方针是正确的方案、也是心安理得的行动，得益的始终是人类！”他明白这份坚持等于成本的提高，不止在园田上、酒坊间的工作，就是酿造藏存等过程，都须要额外的人力物力财力，但是酒中的佳酿是最佳的证明，一切辛劳都值得。所以年前得到有机生产、种植与酿造葡萄酒的证书，对夏丘山庄而言是份鼓舞也是更加努力的开始。
有机证书限定最少有10%的农田是处于完全自然生态。推肥处理及垦土备田工作全部要在重建及护养生态系统的途径进行。即是说，种葡萄的面积与栽种方法都有一定的限制。但自开始起便以此为目标，夏丘山庄完全未有埋怨过，反而更积极更用功去酿造出美味的有机葡萄酒来！
夏丘山庄美酒推介：
2013 薏苡宁 (Riesling) 清新爽然可口，橘果的气息和着哈蜜瓜的甜润迷倒口腔。没有德国薏苡宁的甜腻却有夏日果子的清鲜。
2013 有机居华山士 (Organic Gewurztraminer) 花香飘荡，亚热带水果如荔枝、柠檬和水蜜桃的气味在口中荡漾。
2013 艾茸飞纱(Ehrenfelser) 夹杂着花香、瓜汁的甜美与熟透桃子的浓厚气息。
2011 有机红皮偌 (Organic Pinot Noir) 平衡的莓果与干李，法国木桶的香柔绕转。
2008 Cipes Blanc de Noir汽泡酒：在法国的国际汽泡酒大赛中夺得金牌，是夏日露台上园了里的节奏之一。@
