【珀斯美食好味道】

New Arigataya 品味拉面风情

文/田珊

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【大纪元2015年10月22日讯】日本拉面最讲究的就是面的质地和汤底。拥有美味汤底的拉面店,不需要太多浮夸,只要一款特色拉面,就能造成大排长龙的现象。日本拉面的汤底主要有盐、酱油、味增、猪骨等等,常会在面中加入肉类、竹笋、芽菜及紫菜等。在北桥的New Arigataya拉面馆,一品日本拉面的风情,竟完全出乎我的预料。

New Arigataya浓浓和风。(林文责/大纪元)

New Arigataya拉面馆已在北桥有五年的历史,尽管主厨几经变迁,食客的评价也起起落落,但一直是一间和风浓郁的拉面店。现任主厨Takuro是一名年轻日本小伙子,言语间让你感受到坦诚和其对拉面的热爱。

Takuro介绍说,New Arigataya采用的是自制新鲜面。每天大清早,拉面机隆隆开动,拉出来的面一卷卷要放置一段时间,使其干透才切断冷藏,这样能保证面条的口感筋道不烂。

Takuro坦言随着附近几间日本拉面馆的开张,New Arigataya的生意受到挑战。然而本着对拉面的热爱,Takuro尽力为食客打造一碗碗风格各异、或传统或创新的美味拉面。

今次试吃的几碗拉面,风味各有千秋,有的辛辣、有的清淡、有的浓郁、有的鲜美。同行的食客,也分别青睐于不同口味的拉面。我个人最推崇这碗属于东京风味的清淡味儿拉面(Light Flavour Ramen)。说起来汤底就是普通的酱油汤,可是清淡又不失美味的秘诀是:在特制酱油汤中浸入熟蹄膀肉若干时间,这样制出的酱油汤底清澈明亮、不见油腥,喝起来却饱有肉香,真是满足了像我这让馋肉又怕肥的刁钻食客。

Arigataya-东京风味清淡味儿拉面(Light Flavour Ramen)。(林文责/大纪元)

这款拉面搭配的两片清炖蹄膀肉肥瘦适中,半个嫩嫩的水煮蛋用特制酱油汤浸泡后非常入味,再加上豆芽、竹笋片和一大片紫菜,色香味配搭协调、营养全面。难怪我连面带汤加菜,一点不剩地吃个精光。

Arigataya-浓郁风味豚骨汤拉面(Rich Flavour Ramen)。(林文责/大纪元)

这款拉面自然是重口味食客的最爱,也就是著名的日本海盐豚骨汤拉面(Sea Salt Tonkotsu Ramen)。 用猪骨长时间熬制成的浓郁香醇的豚骨(猪骨)汤头,表面随处可见的新鲜猪背脂,同样搭配清炖蹄膀肉片、酱泡水煮蛋、豆芽、竹笋片和紫菜,肥美鲜香、营养丰富。

Arigataya-炸鸡乌东面。(林文责/大纪元)

清淡的酱油汤底,有嚼劲的乌东面,这款面的亮点是Takuro的特制炸鸡块。外焦里嫩,炸粉中加入的黑胡椒粒是点睛之作,非常惹味。

Arigataya-担担冷面。(林文责/大纪元)

这款面的创意自然来自中国四川的担担面。在珀斯即将来临的炎热夏日,这款清凉又开胃的日式担担辣冷面肯定能对上某些食客的胃口。

Arigataya-天妇罗蘸抹茶。(林文责/大纪元)

Arigataya-日式煎饺。(林文责/大纪元)

Arigataya-蒸鸡。(林文责/大纪元)

配面小菜也值得一提:天妇罗蘸上抹茶粉,别有一番滋味;日式煎饺素淡清爽;源自中华美食的蒸鸡是凉菜精品,肉质软嫩可口。

店家名称:New Arigataya Ramen House
店址:62, Roe St, Northbridge, WA, Australia
电话:+61-8-9227-7901

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