【大纪元3月10日报导】（中央社记者黄旭昇新北市10日电）吃过客家的粢粑、艾粄吗？两样美食充满浓浓的客家味，加入创意制作成“麻吉米糕”、红豆艾粄等，让弹牙Q甜的美食，千变万化。
“麻糬”客家话称为“粢粑”，是客家米食，最具代表性之一。尤其，有别于包馅麻糬，客家粢粑单纯的品尝糯米的Q弹口感，透过花生粉提味、衬托香气，绝对让吃过的人食指大动。
粢粑业者卫文义表示，制作会在木臼或石臼，以杵将糯米捣碎，制作粢粑，凸显客家人的辛苦与勤俭。现在，机器磨成米浆，民众也可在家以糯米粉制作。
糯米粉先过筛后，取干净容器加上棕榈油、砂糖等加水搅拌，放入蒸锅中大火蒸30分钟。糯米团趁热取出，放在塑胶袋内按压，将糯米团搓揉至光滑有弹性，并在外表涂上一层油，可避免粢粑硬化。
客家的粢粑多以筷子分割成小块分食，可沾少许花生粉，或黑芝麻粉与砂糖拌匀的沾料，甜度视个人喜好斟酌。
建议吃多少做多少比较新鲜，做好的粢粑不含防腐剂，需尽早食用完毕。现在制作多元，也有在粢粑里面包馅，苗栗铜锣的“稻香米食”业者，将粢粑夹在米糕中间，让“麻吉米糕”口感多层次。
除了粢粑，客家人元宵后开始扫墓，家里开始忙着制作艾粄，吃起来咸中带有艾草的特有浓烈芬香气味，墨绿的色泽令人垂涎欲滴。
艾草盛产于暮春，这时艾草最香、最嫩。艾草属中药，客家人认为吃了，夏天不会长疔疮。部分客家聚落在清明祭拜完后，会将艾粄分赠附近的牧童。
现在，牧童少了，制作的艾粄却多元了，可以包萝卜丝当内馅，也有包咸绿豆、甜红豆等。有业者将红豆馅掺入艾粄，迎合消费者口味。
这些古早味的点心，今天在新北市全国客家日纷获好评，副市长高宗正也与三峡区长杨志宏一起制作粢粑，分别沾上巧克力粉、花生粉、抹茶粉等，象征女娲补天的五色石。
农历1月20日为客家部分族群的“天穿日”，感念神话“女娲以五色石补天”，客家文化园区今天邀民众体验客家人的热情，学习制作粢粑。当主持人问到滋味如何？高宗正说“粢粑按好食喔！”
