速食连锁进军国际 调整菜色须具想像力

人气 22

【大纪元2015年05月27日讯】(大纪元记者杨采华编译报导)大型速食加盟店的卖点就是标准化与一致性:从美国阿拉斯加到纽约曼哈顿的顾客,到麦当劳餐厅都可期待吃到同样的汉堡包和薯条,或到必胜客(Pizza Hut)吃的比萨会有同样的奶酪和面皮。但是,当一旦到了其他国家或地区,一切都变了。

到国际市场,这些速食餐厅加盟店必须因地制宜,在总公司要求的标准框架下还得适应当地的口味。一些美国最熟悉的餐点或许到了国外会变得很难辨认。

例如在日本,麦当劳和汉堡王(Burger King)纷纷推出黑色汉堡包,外层面包、奶酪和酱汁都是漆黑的,他们是用乌贼墨汁着色。

即使接近美国文化的加拿大,其中、西部饮食也有自己的特色。例如,几乎每家速食餐厅都有Poutine式炸薯条。这起源于魁北克省,就是薯条加上奶酪凝块和肉汁。那儿的必胜客也有一种Poutine式的比萨饼,馅料有牛肉、薯条和奶酪凝块。该地区的汉堡王和麦当劳也提供Poutine版的薯条,有时配上培根烟肉。

搞清楚如何将产品调和当地传统美食口味已是速食加盟行业的重要课题。

在日本,必胜客受欢迎的比萨饼馅料混合著大虾、鱿鱼、鲔鱼、蛋黄酱(mayonnaise)、西兰花、洋葱和番茄酱;另一种则是混合日式照烧鸡和玉米、海带和蛋黄酱。在韩国,比萨面皮里会掺进甘薯泥;在中东地区,面皮里嵌入起司堡。

即使酱料、甜品也得配合当地消费者的口味。如中国有花椒制成的麻辣口味、泰国有甜辣。在香港的麦当劳可以买到芋头派,而在泰国麦当劳可以尝到更美味的玉米派。

大多数业者进军国际市场,研发成功的菜色需要有熟悉该区域的伙伴搭档,并能提供持续的反馈。例如,麦当劳加盟店遍及94个国家,每个区域都有自己独特的厨房。想要开拓中国市场,就必须有一个中国合作伙伴。麦当劳不可能派遣美国员工长驻中国。

据《华尔街日报》报导,美国越来越多的速食连锁扩张海外,而且业绩比重越占越大,因此速食经营商投资大量资金研究各地的习俗和口味风格,还得寻找食材原料、解决大量的营销和后勤工作等等。

像在以色列有180家麦当劳店,近三分之一开在犹太教信徒社区,这意味着他们不提供任何含乳制品(部分加盟店有分开贩售奶制甜点)。犹太节日和安息日(Shabbat)时需歇业。几年前菜单取消了炸豆丸(falafel),但保留中东式烤肉串(kebabs)和以色列式沙拉,佐以橄榄油和柠檬。

而中东其它地区,大多速食加盟店只用清真食品(halal),不能含有猪肉或血液。阿拉伯地区的麦当劳多用鸡肉,像McArabia鸡肉饼卷(wrap)和大麦克汉堡包夹有四块鸡肉饼。

责任编辑:黄小渝

相关新闻
业绩衰退 麦当劳推改革力挽狂澜
布碌崙麦当劳不消停 再爆打群架
报告:麦当劳快餐在澳洲避税5亿
麦当劳美国员工罢工 要求时薪增至15美元
最热视频
【西岸观察】拜登儿子与叶简明的关系匪浅
【时事纵横】美大法官补位战 深远影响未来
【拍案惊奇】许家印逼宫中共 华为免死了?
【十字路口】恒大债务捆绑中共 引爆金融风暴?
【薇羽看世间】拜登及其儿子在“勾兑”?
【思想领袖】参议员柯顿:中共对美不宣而战
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论