“糟烩鞭笋”是杭州的传统名菜，属于素食，是春夏时菜。用菜籽油煸炒嫩鞭笋，加香糟、湿淀粉调味，最后淋上芝麻油而成，色泽明亮，鲜嫩爽口、香味浓郁。它不仅美味，还可养生，可清热去火、明目养肝。相传它的由来，与北宋大文学家苏东坡有关。
苏轼（1037－1101年），字子瞻，号东坡居士，北宋眉州眉山（今四川眉山市）人，名列唐宋八大家。其诗、词、赋、散文、书法和绘画均有很高的成就，是文学艺术史的奇葩。他也是一位美食家，创造许多美食佳肴。
北宋仁宗嘉佑二年（1057年），苏东坡考上进士，官累至礼部尚书。政治立场稍偏旧党，虽反对新党王安石急进的改革措施，也不赞同司马光尽废新法，故受新旧两党的排斥，仕途多坎坷，被贬谪杭州、湖州、黄州…等地，最后病死常州，享年六十四岁，谥号“文忠”。
北宋哲宗元祐五年（1090年），苏东坡新任杭州太守，久无整治的西湖，将被葑草吞没，每逢大雨便泛滥成灾，于是发动民工除葑草，把挖起的淤泥筑成堤岸，成为西湖十景之首的“苏堤春晓”，疏浚的西湖可蓄水灌田，百姓莫不额首称庆。
闲暇之余，苏东坡常去杭州孤山的广元寺礼佛参禅，该寺被绿竹环抱，春雨后长出很多的竹笋，和尚们常去采收烧煮，口味单一无奇。一日，方丈留下苏东坡一起用餐，当吃到平淡无味的竹笋，深觉可惜，就亲自下厨，把糟烩鞭笋的作法传给他们，全寺和尚都吃的津津有味，这道素菜也因香客们的喜爱，就在寺院与民间流传开来。
素食的“糟烩鞭笋”经历各代厨师的改良，现已演变成素荤两种作法，素的用菜籽油煸炒嫩鞭笋，加香糟、湿淀粉调味，最后淋上芝麻油食用。荤的改用猪油煸炒，改用鸡油浇淋，香味更加四溢，民众也更加喜爱，遂成为杭州的名菜。
糟烩鞭笋的食材：
鞭笋(或竹笋)500克，黄糟（或红糟）30克，淀粉13克，菜籽油20克，香油5克，盐5克。
作法：
1、 鞭笋(或竹笋)切段（约5 公分长），对剖开，用刀拍松。
2、 黄糟（或红糟）与清水100CC拌匀，滤渣后留下糟汁。
3、 炒锅置火上，倒入菜籽油，烧至三成热，下鞭笋煸炒，加入清水150CC，烧焖5分钟，放入盐，倒入糟汁拌匀，立即用水淀粉勾芡，淋上香油即成。@*
责任编辑：郭欣
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