“牛舌饼”是台湾的民俗茶点，广受欢迎的伴手礼，因为它的外形类似牛舌而得名，因区域的不同作法，可分为宜兰牛舌饼和鹿港牛舌饼。宜兰的特色，外形长而薄，口感脆、硬，属于饼干类，而鹿港的特色，外形短而厚，口感酥、软，包有内馅，属于面饼类。
宜兰牛舌饼的作法，将面粉、奶粉、砂糖、蜂蜜、猪油等材料拌匀后揉成面团，再杆成长薄的牛舌状，并在表面轻划一刀后烤制而成，淡淡的糖蜜滋味，甜而不腻，香脆好入口，让人一片接一片，爱不停口，实不愧为宜兰的名饼，它是“老元香”饼铺所打响的名号。
传统的宜兰牛舌饼从原味的蜂蜜口味，发展出众多口味，以诱惑人舌上的味蕾，如“咸蜂蜜芝麻”牛舌饼的口味、“黑胡椒”牛舌饼的口味、“奶油椰子”牛舌饼的口味、“海苔”牛舌饼的口味…等，有咸咸甜甜的、有香香甜甜的、咸咸辣辣的、有甜甜辣辣的、香香辣辣的…等，任君品尝。
现今的宜兰牛舌饼更加精致，材料改用海藻糖、天然奶油，更加健康美味，尤其0.1公分超薄的特色，酥脆而不硬的口感，加上鲜奶的口味，更适合年长者和小孩儿的食用，它是世界上最薄的手工饼干，杆饼的手工力道须小心捏拿，纵使是老师傅，一不小心，也会杆破饼皮的。
鹿港牛舌饼的作法，将中筋面粉与沙拉油拌匀后揉成饼皮，再将低筋面粉与麦芽糖拌匀为内馅。用比例1：4的饼皮包内馅后杆成牛舌状，放在铁板上煎烤而成，饼皮金黄膨松而不掉屑屑，而内馅的Q黏麦芽糖，不黏牙，不甜腻，口感厚实松软而不干硬，富嚼劲又爽口，搭配茶水、牛奶喝，风味更佳，以“明丰珍”饼铺的最为有名。
这两种牛舌饼的名字虽然相同，但作法与口味各不相同，却都是广受欢迎的民俗茶点，两者材料虽然平凡，但制造的工法用心严谨，皆能掳获人心而成为台湾的知名伴手礼，所以凡事用心，必能获得回响与肯定的。@*
留言