【美食典故】铜锣烧的由来

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铜锣烧(日语:铜锣焼き、どら焼き、ドラ焼き,罗马拼音:dorayaki)是日本著名的和菓子(甜点)。它的制程:先将全蛋、鲜奶、蜂蜜、糖、低筋面粉、奶油等拌匀成面糊,用平底锅小火烤成两面金黄的饼皮,外形呈小铜锣状,再取两片饼皮夹住红豆沙馅料来吃,柔软绵密、香甜可口。相传它的由来,与一位感恩图报的武将有关。

日本江户时代(公元1603年-1867年),又称为德川时代,因“德川家康”统一日本,被“后阳成天皇”任命为“征夷大将军”,在江户(现今的东京)开设“德川幕府”统治日本,政权落入德川氏手中,直到公元1868年,明治天皇颁布“王政复古大号令”,宣布废除幕府,并命令“德川庆喜”辞官纳地,将一切权力归还天皇,期间共计264年。

江户时代的早期,直到公元1615年的“大坂夏之阵”,丰臣秀赖战败自尽,丰臣军队正式灭亡前,日本尚未统一,还是征战连年。有位战伤的武将,躲进民家疗伤,康复后为了报恩,就把随身携带的军乐器铜锣送给那位居民。

该居民认为铜锣很容易受热,而且底部很平坦,是一种很理想的烹具,就把铜锣当作平底锅,在其内部涂上一层面糊,烧烤成面饼皮,再取饼皮包裹红豆沙馅料来吃,柔软绵密、香甜可口,拿到市集贩卖,广受人们的喜爱,因为这种和菓子(甜点)是以铜锣烧烤而成,而且它的外形也很像铜锣,所以就把它取名为铜锣烧。

铜锣烧能名扬天下,要归功于风靡全球的日本著名动漫“哆啦A梦(小叮当)”影集,故事中造型可爱的猫机器人名叫“哆啦A梦(小叮当)”,和大雄的家人与朋友发生一连串有趣喷饭、温馨感人的故事,深深吸引着大、小朋友的目光,而它最喜爱的甜点就是铜锣烧,也因此让世人能认识到铜锣烧的美味。

传统的铜锣烧是以红豆沙为内馅,香甜可口,而今日铜锣烧的内馅,大发光彩,可使用布丁、鲜奶油、果酱、麻糬、冰淇淋…等食材,创新了多种口味,制作完成后立即冰镇,夏天吃来更清凉爽口,使铜锣烧成为点心界的超级巨星。@*

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