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宏亚改采天然食材 健康零食受青睐

宏亚食品总经理张云绮。(施芝吟/大纪元)

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【大纪元2015年07月26日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)知名的巧克力及糕饼厂商宏亚食品非常认同里仁的理念,全力克服每个生产环节的困难。为了生产无添加的巧克力,使用可可油以人工擦拭全程生产管线,确保干净无染;为了符合里仁健康、无添加的诉求,特别成立“无添加工坊”品牌,使用天然的可可膏、砂糖、可可脂、可可粉及大豆卵磷脂等来生产巧克力。宏亚也将无添加的巧克力原料供应给里仁的其他合作厂商,推出巧克力米酥、巧克力Q菓及杏仁巧克力等广受欢迎的零食。

宏亚总经理张云绮说,公司关注食安、食品工业进步的议题。从反式脂肪、色素,科学证明有疑虑的东西,宏亚渐渐不使用,能不用就不用。公司的理念与里仁满合得来,宏亚想要追求食物进步,即使是食物加工厂,也会觉得零食至少要做到对人体无害。

她指出,食品没有任何添加物是否就变得很难吃?消费者已经养成要价格便宜或是好吃的口感要很香等,但是,食物本身的味道是什么?她认为,没有人愿意将不好的东西加入食物中,当逐渐发现部分添加物可能危害健康时,开始不放添加物,改用其他天然食材,例如:只要可可品质好,不放香料,鲜度也可以维持很久。因为与里仁合作,许多厂商来向宏亚购买巧克,用于制作巧克力加工品,宏亚制作月饼也使用与里仁合作厂商的原料。

改用优质原料 不用添加物

宏亚研发部经理郑忠杰补充,里仁要求天然食品,不能有基因改造,不添加化学添加物,少糖、少盐,不过,消费者已经习惯了添加物的味道,如果没有添加物会觉得味道不同,所以,必须找寻品质佳的原料,才能突显出巧克力的原味。为了诉求天然,宏亚访视多家原料供应商,要求不添加乳化剂,却遭到厂商的责骂,指称很多国家、业者都会添加,为什么宏亚就是不加,质疑制作方式,必须持续与供应商沟通。

他表示,除了原料改变外,制造过程也需要调整,不加香料,添加原料的配合、温度都要调整,将最好的成品呈现给消费者。有家面包业者到里仁购买80%巧克力,发现其风味比进口巧克力还好,后来找上宏亚,希望大量购买巧克力。

宏亚品保部经理张秀珠表示,所有原、物料都是按照标准规格,每一批都经过检验,包含微生物、大肠杆菌、农药残料等。2014年的品管及检验费用共737万元,占总营业额的0.31%,宏亚绝对是玩真的,不是为了证书而证书。稽核员来检查时,都对稽核员表示,看到任何问题一定要记录下来,宏亚会在短时间内改善,即使稽核员没有写也要改善。

原料经检验 履历可追溯

她强调,每一批原料,除了供应商提供的检验报告外,宏亚也自行送验。在食品履历部分,宏亚已落实2年,从产品到批号可以找出原料在何时制作,包材也记录下来,出货时也要登录批号,每一批成品都可以追溯到哪个通路。宏亚也对供应商推广社会责任,除了注重食品安全外,包括友善地球、保护环境、善待员工等也外加在供应商条文中,希望从各个层面不断学习、进步,做出更健康、安全的食品。

张云绮透露,国外厂商找上宏亚OEM,也到台湾来访厂,除了看制程,也了解企业的社会责任(CSR)、员工有没有人权。张云绮也了解,上游厂商有CSR ,对社会、世界才会有进步。今年也前往东南亚国家看看原料、厂房状况。

她说,如果要吃加工食物,什么样的加工食物对人体比较好?除了技术上需要进步,也要求供应商提供健康东西,让供应商愿意研发,原料会愈来越便宜,现在很多原料昂贵是因为需求量少。社会大众开始重视食物安全,想到有机农法,可以怎样进步,这是整个食物工业的问题。

张云绮指出,巧克力共和国是宏亚的观光工厂,藉由观光工厂来教育大众巧克力是好的食物。里仁的产品又分为四等级,宏亚目前只符合第一个等级“天然、无添加物”,未来要按照里仁的规范往前努力,食物加工品要转变为叫“天然”,要如何执行,可以说是巧克力的演进版。

真材实料吃得安心 提升品牌价值

她提及,我们都在追求进步,无论是人、产业,全球化的结果,竞争者相当多,没办法比价钱,只能让聪明的消费者来选择,虽然贵,但是有保证、安心的感觉,用这样的想法推展纯天然食物,营收并不大,但是,只要不赔钱就愿意做,这是进步的必经之路。台湾已是饱和市场,不能找大宗通路,无法与便宜产品相比,必须朝向品牌价值迈进,一吃就知道真材实料,嘴巴吃习惯了真食物,就能分辨出有没有加味精等。

张云绮表示,因为受到里仁的启发,今年推出一系列“We made饼干”,采用比坊间贵2~3倍的皇家菲仕兰奶油,饼干即使存放久了,风味依然不变,也不添加任何色素、人工香料和防腐剂,只有盐、糖、面粉及奶油。

她笑说:“产品原料不仅是追求安全,也须兼顾美味,只要不赔太多,有消费者愿意支持,厂商就会有动力继续做下去。期待零食工业能逐步朝制作对人无害,甚至有益的产品上发展。”◇

责任编辑:亮凡

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