【大纪元2016年02月12日讯】蒸蛋要蒸的好，没有蜂窝洞洞，最重要的3个窍门就是蛋水的比例，滤网筛过以及蒸蛋时锅盖不要全盖。
1.两颗鸡蛋打在碗里，并且打散。 刚打好的蛋壳不要急着丢掉。因为蒸蛋是采1(蛋)：2(水)的比例来做的，也就是说1颗鸡蛋要加2颗鸡蛋量的水才可以。利用打蛋之后蛋壳量水就能调出最好的比例。
2.再放入一小匙的盐，再利用滤网过筛，流不下来的泡沫与黏液就舍弃不用。
3.用蒸锅的方式来做蒸蛋时，先将蒸蛋放至锅中，记得要用盘子或是小碗当上盖。千万别忽略这个小动作 因为绝对不能让蒸锅内对流的水，流到蒸蛋的碗里面而影响比例。
4.锅子热后 ，将蛋放进锅里蒸，用中火蒸大约8分钟。蒸时记得用筷子将锅盖留出一个缝，目的是不要温度太高，造成蜂洞。即可成滑嫩的蒸蛋。◇
责任编辑：冯文鸾
