和风酱苹果泥烩茄子肉片

创作料理 开胃菜

文:家和

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苹果泥茄子肉片的相合性很好,而且可以保持肉片的柔软度、增加美味。这道创作料理和风酱来作苹果泥茄子肉片,让苹果和茄子揉成泥状,香甘咸甜风味洋溢,更添加可口美感。

【材 料】2人份
苹果 1个 磨泥
蛋形茄子 14片长切
猪肉片 200公克 (可先薄撒太白粉1小匙)
和风酱(如下)

和风酱苹果泥烩茄子肉片材料的原材料(家和/大纪元)

【和风沙拉酱汁】
调匀以下材料:
橄榄油 1大匙寿司醋 1大匙和式酱油 1小匙味噌 1/2小匙麻油 1小匙熟黑芝麻 1小匙。

【做法】
1. 将洗净茄子随饭蒸熟(这步骤让茄子肉质变得很柔软,要省时也可省这步骤)。
2
. 将苹果泥平铺到平底锅中(我用平底陶锅)、放入肉片和茄子片(如下图)接着倒入“和风沙拉酱汁 ”。

和风酱苹果泥茄肉作法
和风酱苹果泥烩茄子肉片作程(家和/大纪元)

3. 开小火加热2分钟;然后一面搅拌一面将未熟透的肉片翻个面继续加热,直到肉9分熟,熄火,食物继续放锅中直到肉全熟才起锅。

完成图:

和风酱苹果泥烩茄子肉片完成。
和风酱苹果泥烩茄子肉片完成。(家和/大纪元)

4. 撒上一点海苔丝装饰。

【小窍门】
1
. 苹果泥和醋都能让肉片更鲜嫩。

苹果泥和和风酱醋能保持烩茄子肉片的鲜嫩度。(家和/大纪元)
苹果泥和醋酱能让烩茄子肉片较鲜嫩。(家和/大纪元)

2. 肉加热时肉质很容易变老、变硬。所以当9分熟时就熄火,继续放锅中直到肉全熟才起锅,这样可以让肉比较柔嫩。

3. 用陶锅来煮,加上比较慢比较均匀,而且可以用余温持续加热,适合保嫩或保温的料理,做好后能直接端上桌,也美观、省事。@*

 

责任编辑:茉莉

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