【大纪元2017年10月23日讯】（大纪元记者宋安妮台湾报导）台湾美食位居十大特色之首，在饮食上，揉合中国各大派系、西洋美食的特点，使得台湾美食兼容并蓄、百花齐放。位于新店汤泉社区的“红粟上海经典小吃”，保留道地江浙、上海菜味道，价格相当平易近人，成为大台北地区吃上海菜的首选。
和老板娘林月秋聊天，感觉到她待人和善，才晓得原来红粟（ㄙㄨˋ）和现在台北仁爱圆环的“春申食府”是姊妹餐厅，老板都是李庆兴（小李师傅），李庆兴是台湾50年代活跃于台北的上海菜餐厅“复兴园”阿唐师傅（唐永昌）的嫡传门生。
当时李庆兴是阿唐师傅的助手，林月秋是外场经理，两人时常随阿唐师傅到蒋家办外烩，包括何应钦将军、画家张大千、司法院长黄少谷等都是座上宾，因为烧得一手道地上海、江浙菜肴，后来在来来大饭店担任主厨，并开设逸香园、红豆食府等知名餐厅，成为许多人大宴小酌的好去处。
李庆兴料理有个特色，从学徒起特别着重用料新鲜，每天早晨5点亲自到市场选料，加上火侯道地、讲究刀工，这几年又融合台湾口味，发展出许多超高人气的特色料理，今天我们就来介绍“红粟上海经典小吃”的10大经典料理：
1.翡翠椒镶肉
这道菜上桌时，不仅色泽诱人，还散发着淡淡的椒香味，入口时，青辣椒的辣味裹着入了味的猪绞肉从齿间喷发出来，果然是一道耐人寻味的功夫菜。这道菜虽是开胃前菜，但工序也颇复杂，除了将青辣椒去籽、挖空，猪绞肉须也事先拌好盐与葱花塞入其中，还须经油炸、红烧，上桌时才是一道美味的小菜。
2.卤汁糖心蛋
小李师傅的糖心蛋一看就很晶莹爽口，入口时，蛋白软嫩，蛋黄如胶黏嘴，冰冰凉凉，甜咸适中，听老板娘介绍，才晓得这道菜火侯必须控制好，水煮蛋至半熟时就要剥壳，再用金华火腿等一些材料泡煮，放凉后才真正入味好吃！
3.酱萝卜
“酱萝卜”吃起来鲜脆、纤维不老，酱汁入味，很好下饭。在汤泉社区里，有许多人将“红粟”当成自家厨房，路过买包“酱萝卜”就是一道料理，师傅秉持传统做法，不添加味精和调味料，用盐巴、冰糖、酱油腌制萝卜三天，健康、可口，也是老主顾喜爱红粟的原因。
4.葱烤鲫鱼
这道上海传统料理，也是一道小菜，入口时，鲫鱼的骨头早已酥软，散发着葱香味，老板娘说，他们的葱烤鲫鱼，先炸过再烧4个小时，先用醋软化鱼骨，再煨到入味，用冰糖取代味精提味，吃起来甜甜咸咸，酥软入味。
5.酱爆青蟹年糕
多样化的海鲜料理方式是上海菜的一大特点，“酱爆青蟹年糕”就是红粟的一道招牌菜，工序上要先挑选活的处女蟳，将它清洗干净后，用油炸过，再用葱、姜、甜面酱爆螃蟹，加入手工年糕烧到入味，上桌时，蟹香与酱香同时扑鼻而来，螃蟹和年糕同样可口好吃。
6.绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是上海菜的经典料理，要吃得道地就要采用传统工序，先把整只土鸡煮到九分熟时关火焖一下，保留肉质Q弹， 再用绍兴酒、冷开水、盐巴，腌2~3天，让绍兴酒充分入味，上桌时就是一道美味的“绍兴醉鸡”啰！
7.东坡肉
红粟的东坡肉，看起来油亮饱满、入口即化，是一道经典菜色。据老板娘说，五花肉方块切工要美，要用冰糖、酱油、盐巴小火烧6小时，而且要一次一大锅一起烧才会香！ 道地火侯，吃起来才会软嫩Q弹，猪皮入口即化！
8.雪菜百页
雪菜百页是道地的上海菜，老板娘自豪地说，红粟的师傅从复兴园、逸香园、红豆食府都一直跟着他们，习惯每道工序都自制，不喜欢买现成的。就像这道“雪菜百页”的“雪菜”，他们买雪里红回来腌制一晚，白天再手工揉至湿润，炒起来才能确保“雪菜百页”的风味不变！
9.砂锅上海菜饭
青江菜、金华火腿、饭焖熟至入味，再放几片客家咸猪肉点缀，就是一道带有些许锅巴香的“砂锅上海菜饭 ”！
10.砂锅腌笃鲜
腌笃鲜也是上海本帮菜色，“腌”就是指腌制过的咸火腿肉；“鲜”就是新鲜的猪肉、金华火腿等；“笃”就是用小火焖煮的意思。老板娘说，这道菜的汤头最关键了，他们都是用老母鸡和猪大骨去熬24小时的汤头，吃起来口味咸鲜，汤白汁浓，加上百页、春笋清香脆嫩，汤鲜味鲜。
【店家资讯】
红粟上海经典小吃
http://www.red-millet.com/
地址：新北市新店区溪园路259号
电话：（02）8667-2323
营业时间：11：00~14：00 、17：00~21：00
消费金额：翡翠椒镶肉100元（小碟）、东坡肉120元（一块）、葱烤鲫鱼150元（一条）、酱萝卜60元（小碟）、糖心蛋60元（2粒）、绍兴醉鸡280元（1碟）、酱爆青蟹年糕720元、雪菜百页180元、砂锅上海菜饭220元、砂锅腌笃鲜300元。
责任编辑：黄郁婷
