【大纪元2018年11月06日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）每年11月7日或8日是节气“立冬”，台湾立冬有“补冬”的习俗，但进补如果吃错，很容易上火，具有中医师身份的大叶大学生物资源暨科技学院院长张世良，运用食品暨应用生物科技学系教授柯文庆与台湾华陀酒业有限公司产学合作研发的黑米养生料理米酒，6日带领学生示范黑米酒冬令养生餐，教大家立冬如何聪明吃。
大叶大学校长梁卓中表示，“补冬”的习俗一方面是天气冷，需要补充营养，另一方面，也是慰劳一整年的辛苦。食补要因时、因地、因人来选择合适的食材，春夏秋冬各有不同的补法，为了帮助民众聪明吃，学校特别安排生资学院院长张世良教大家制作冬令养生餐。
梁卓中指出，“十全排骨”、“四神汤”、“酒香百菇”、“麻油蛋酒”、“酒香桂圆米糕”这五道料理，都运用了柯文庆教授辅导台湾华陀酒业开发的黑米酒，黑米养生料理米酒以含有花青素、锰、锌、铜、维生素C、胡萝卜素的黑米为酿酒原料，营养成分比传统米酒更丰富。
另外，生资学院院长、药用植物与保健学系教授张世良指出，“医”字的下面是“酉”，“酉”是药酒，食补向来有用酒提香、行气血的传统，米酒有促进血液循环、开胃、活血等作用，冬令的节气适合补肾，古人说“见黑补肾”，所以特别选用黑米酒来入菜。
张世良特别推荐食用气血双补的十全，十种药材包含补血的四物汤（川芎、当归、白芍、熟地黄）、补气的四君子（人参、茯苓、白术、炙甘草），再搭配上黄耆、肉桂。“十全排骨”的作法是先将排骨切块，放入滚水川烫，在锅中放入适当水煮开，接着将排骨和十全中药包放入锅内，盖上盖子煮熟，起锅前依个人口味添加黑米酒和盐调味即可。
张世良强调，感冒就不适合吃补，但感冒可食用平补、顾脾胃的四神汤，4到6人份的四神汤材料是：茯苓20 克、芡实20 克、莲子40 克、山药20 克、薏仁40 克、猪肠或猪肚4到8两，调味料盐适量。有些人不敢吃动物内脏，也可以用瘦肉片或杏鲍菇来替换。
药用植物与保健学系大四生黄苡庭说，麻油可以润肠、润肺，也很适合冬令进补，热锅后倒入少许麻油，放进姜片炒香，再倒入菇类拌炒，加入一大匙黑米酒，菇类炒软后，加上少许盐调味，“酒香百菇”这道菜就完成了。“麻油蛋酒”则是热锅后加入一匙麻油，放入姜片，炒到姜片变成金黄色后，打蛋入锅煎至两面金黄，再加入约100毫升黑米酒煮开，起锅时可再撒上枸杞。
此外，食品暨应用生物科技学系硕士生吕育慧说，“酒香桂圆米糕”先将糯米洗过、筛掉多余水分，依个人口味放入适量桂圆肉，依米跟酒一比一的比例倒入黑米酒，电锅外锅加四分之三米杯水，等电锅加热完成、电源跳起，先不要打开盖子，约闷10分钟后再取出内锅，加入三至四匙砂糖拌匀，电锅外锅再加入二分之一米杯的水加热，电源跳起后再闷10分钟，就大功告成。
责任编辑：杜文卿
