编者按：蔬果在我们饮食中的比例越来越低。然而，像糖尿病、高血压和癌症等困扰人们的疾病，却和饮食习惯密切相关。 许多科学研究显示，素食及均衡营养对人的健康极为有益。许苑慧营养师推荐给大家“糖尿病1500卡一日素膳食计划”，将蔬果的天然味道和烹饪巧技完美结合，不仅好吃，而且营养搭配得宜。糖尿病友们快来试试吧！
糖尿病饮食：1500卡一日素膳食计划
►早餐
蒜香素菜豆干丝手卷
材料 （2人份）：
◎春卷皮（5英寸，约13釐米大小） 12张 ◎黄瓜丝 1/2杯 ◎红萝卜丝 1/2杯 ◎中芹菜丝 1/2杯 ◎豆干丝 1/2杯 ◎芥花籽油 1茶匙 ◎蒜茸 1茶匙
调味料：
◎盐 1/8茶匙 ◎胡椒粉 少许 ◎海鲜酱 2茶匙
作法：
1. 春卷皮用湿巾纸包裹（可保持湿度），放入微波炉热20秒钟备用。
2. 不沾锅放油后，放入蔬菜丝、豆干丝、调味料，快炒备用。
3. 把炒好的材料用春卷皮卷好，蘸海鲜酱即可食用。
►午餐
素薄饼
材料 （2人份）：
◎中东全麦面包（whole wheat pita bread）直径4英寸大小（约10釐米）4块 ◎玉米 1/4杯 ◎茄子切碎 1/4杯 ◎红椒切碎 1/4杯 ◎青椒切碎 1/4杯 ◎丝状脱脂马苏里拉奶酪（shredded Mozzarella cheese, fat free）1/4杯 ◎不加盐大蒜蕃茄酱（Marinara sauce, no added salt） 1/4杯 ◎紫菜芝麻碎 1茶匙或干辣椒 适量
作法：
1. 中东全麦面包涂上大蒜蕃茄酱，再洒上玉米粒、茄子、红椒、青椒碎和脱脂马苏里拉奶酪。
2. 放入425°F（约220°C）烤箱，烤5～10分钟，或烤至奶酪溶化、呈金黄色，洒上紫菜芝麻或干辣椒即可。
►晚餐
翡翠金华玉子豆腐
材料 （4人份）：
◎素火腿 8盎司 ◎玉子豆腐 1包 ◎生菜 1个 ◎香菇切丝泡软 4只（中） ◎芥花籽油 1汤匙
调味料：
◎素高汤 1杯（脱脂低盐）◎素蚝油 1汤匙 ◎太白粉 1茶匙
作法：
1. 生菜烫熟、沥干，放在盘中备用。
2. 不沾锅放油后，把玉子豆腐、素火腿用小火煎至金黄色，然后间隔排列，放在生菜叶上。
3. 素高汤加入香菇、素蚝油，用太白粉勾芡，淋上排列好的玉子豆腐和素火腿即可。
宫保素鸡丁
材料 （4人份）：
◎素鸡切小块 8盎司 ◎烤花生 1/4杯 ◎胡萝卜切小块 1/2杯 ◎西芹菜切小块 1/2杯 ◎葱切末 适量 ◎姜切末 适量 ◎蒜切片 适量 ◎干辣椒切小段 适量 ◎花椒 1茶匙 ◎芥花籽油 1汤匙
调味料：
◎低盐酱油 1汤匙 ◎醋 1茶匙 ◎代糖（Splenda） 1茶匙 ◎料酒 1茶匙 ◎太白粉 1茶匙 ◎水 适量
作法：
1. 不沾锅放油后，爆香花椒、葱、姜、蒜、干辣椒，放入素鸡拌炒。
2. 最后加入花生、调味料（酱汁）炒好即可起锅。
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<本文授权转载自CAIPA亚美医师协会>
责任编辑：李清风
