春蔬菜蕃茄炖鱼 快速做出经典渔夫料理

这道料理源自南义小岛Ponza的料理方式，当地的捕鱼人家用番茄、白酒和新鲜香草做出这道快速又美味的经典渔夫料理。

材料：

橄榄油3大匙

白肉鱼片250g

大蒜3瓣

整粒去皮番茄1罐（含汁）

白酒1杯

开水1杯

新鲜香草一大把（切碎）

盐适量

黑胡椒适量

作法：

1 加热平底锅，倒入橄榄油和蒜瓣，以小火煎香，放入番茄炖煮至产生香气。

2 放入白肉鱼片，淋入白酒，以大火让酒精挥发，再倒一杯水，盖上锅盖慢炖。

3 开盖，放入新鲜香草搅拌，以盐和黑胡椒调味即完成。

在当地的家庭料理中，大多是选择整尾白肉鱼，当然你也可以使用，而餐厅为了摆盘美观与食用方便，一般大多使用鱼肉片来炖煮。@

摘自  《轻盈．减龄．防失智！地中海美味厨房》 幸福文化出版

责任编辑：茉莉