【大纪元2018年05月19日讯】（大纪元记者黄捷瑄台湾报导）玛芬加一杯咖啡或茶，是美国的国民早餐，随着连锁咖啡店的跨国营运，也把这个饮食文化带到世界各地。然而，“最好吃蓝莓玛芬”究竟是什么味道与口感呢？这在1980年代一度成为热门话题。
玛芬（Muffin）指两种食物 ，一是传起源于18世纪英国及欧洲、用酵母发酵的扁圆面包，又叫英式玛芬；另一起源于19世纪中期的美国，是用发粉（泡打粉）当膨胀剂的快速面包，翻译成“松饼”还颇为贴切。
英式玛芬常拿来做成三明治，夹上煎蛋、火腿、起司当早餐，就是人们熟悉的满福堡了。美式玛芬通常烤成杯子状，外观像蛋糕，所以这两种食物虽然同名却不会混淆。
比较离奇的是美式玛芬与“杯子蛋糕”（cupcake），这两种都装在杯子里的点心，膨胀剂都是发粉，但严格地说，本质却大不相同。
撇开做法不谈，杯子蛋糕是使用“蛋糕面糊”（面粉、鸡蛋、奶油、糖）做成的“甜点”，通常顶部有奶油加糖粉打发成的美式糖霜（American frosting）装饰。美式玛芬就没有什么限制了，玉米粉、全麦面粉、燕麦都可以“丢”进去，起司、蓝莓、巧克力、香蕉……几乎是喜欢什么加什么，糖的比例相对少；油脂一般用液体植物油。
换句话说，杯子蛋糕追求的是甜腻、细致的口感，视觉上的讨喜；玛芬则就地取材，非常务实，着重饱足感，可是说是道地的国民早餐。
而提到做法呢，玛芬真是再简单不过了，干料拌一拌、湿料拌一拌，再把两者和在一起就送进烤箱了。搅拌还不能过头！
杯子蛋糕奶油及糖的比例都较高，像磅蛋糕一样，经过油糖打发到轻盈、膨松的程序，所以是一种“蛋糕”。
杯子蛋糕还有一件有趣的事，就是据历史研究，19世纪初“Cup Cake”这个词在食谱上横空出世时 ，是指用“杯子”当成材料计量单位所做的蛋糕，来跟当时普遍使用的重量单位“磅”有所区隔，跟“装在杯子里的蛋糕”其实没有直接关系。
回到最好吃蓝莓玛芬之争。
波士顿丽思卡尔顿酒店的蓝莓玛芬
话说1985年7月27日，食谱作家、《纽约时报》美食专栏作者玛丽安．布洛斯（MARIAN BURROS）发表了一篇文章，她回忆小时候在烈日下跟着家人到郊外采野生蓝莓，边采边吃，桶里放1个、嘴里吃两个，所以永远采不满一桶的趣事。
布洛斯觉得超市卖的大量种植蓝莓虽然又大又漂亮，但总少了一股酸甜滋味。但是，“超市蓝莓很适合拿来烘焙，特别是做蓝莓玛芬”。
布洛斯对波士顿丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton Hotel）的蓝莓玛芬情有独钟。身为头号粉丝，她就跟酒店要了蓝莓玛芬的配方，酒店竟然给她了。
布洛斯做了之后，觉得味道很接近在咖啡厅吃到的了。但是两天后，布洛斯接到糕点厨师高瑟尔．莫辛格（Gunther Moesinger）打来的电话。莫辛格说，那是旧的配方。
这篇题为“玛芬是享用蓝莓的独特方法之一”（MUFFINS ARE A SPECIAL WAY TO ENJOY BLUEBERRIES）的文章于是讲了“丽思蓝莓玛芬演变史”。
原来丽思蓝莓玛芬的配方变动了35年之久，因为1971年退休的行政主厨的查尔斯．波尼诺（Charles Bonino）一直想做出更好吃的玛芬。当年他效仿的对像是波士顿最著名的百货公司之一——Gilchrist 的蓝莓玛芬。
Gilchrist 百货的配方当然是最高机密，所以持续好几年，波尼诺成打成打地打包 Gilchrist 玛芬，带回厨房研究其中的奥妙。因为波尼诺一直不满意，配方也持续修改。
1982年当上糕点厨师的莫辛格后来较大程度地修改了配方，他以奶油取代酥油、增加蛋及蓝莓、减少了发粉。
丽思的蓝莓玛芬十分受到喜爱，成百上千的顾客早餐吃过之后就外带一盒回家。只要数量足够，餐厅也乐意提供。事实上，丽思坚持该产品“应该当天吃”，所以也不宅配这个热门商品。
莫辛格觉得既然这是“最棒蓝莓玛芬”，“何不把它贡献出来呢？”于是不无得意地把配方告诉了布洛斯。
以下就是表面有一层糖冠，汁多味美，让布洛斯食指大动的极品蓝莓玛芬配方：
材料：（15~16个大型玛芬）
♦ 3又1/2杯中筋面粉（420克）过筛
♦ 2大匙泡打粉（24克）、3/4杯的糖（150克），少许盐（可不放）
♦ 5颗全蛋，稍与1/2杯牛奶（120克）打散
♦ 5盎司无盐奶油（141克）融化，放凉
♦ 4到5杯蓝莓，新鲜或冷冻都可以
♦ 额外洒在顶部的糖
步骤：
1.烤箱预热425ºF（218ºC）。
2.混合面粉、泡打粉、糖、盐等干料。倒入蛋、牛奶及奶油，但不要混合过度，再小心地倒入蓝莓。
3.大玛芬模抹油后，将面糊倒入模具，最后慷慨地洒上一层糖。
4.烤箱温度降到400ºF（205ºC），烤模放入烤箱中层。烤大约25分钟，直到玛芬呈现金黄色。去粗热后，将玛芬移出烤模放凉。◇（未完，接下文）
责任编辑：李薇
