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大学教授“业余爱好”圆梦 – 玉庭轩新址开张

图:玉庭轩创办人钟日刚先生。(摄影:陈新宇)
图:玉庭轩迁至列治文桥港(Bridgeport)夹第三大道(No.3 Road)新址,全新装修,于2018年9月15日隆重开张。
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【大纪元2018年09月19日讯】(大纪元记者陈新宇温哥华报导)“好吃的中餐不一定很贵,不一定非得要有鲍鱼、鱼翅或皇帝蟹,但却可以用不同的方式做出来、呈现出来。”玉庭轩的创办人钟日刚先生如是说。

美食对很多人来说是填饱肚子或者满足味蕾的需要,对钟日刚而言,却是一门艺术、一种品味,甚至是追求一生、愉悦心灵的嗜好。

图:玉庭轩迁至列治文桥港(Bridgeport)夹第三大道(No.3 Road)新址,全新装修,于2018年9月15日隆重开张。
图:玉庭轩迁至列治文桥港(Bridgeport)夹第三大道(No.3 Road)新址,全新装修,于2018年9月15日隆重开张。

玉庭轩这个名字对很多温哥华的食客而言并不陌生。这个昔日座落在列治文【食街】的海鲜酒家,曾经获得2014年《首本名菜》的最佳广东菜食肆及2017年《食客心水之选大奖》的最佳服务食肆,更曾被《温哥华太阳报》选为温哥华前二十名最佳食肆之一。9月15日,玉庭轩将在桥港(Bridgeport)夹第三大道(No.3 Road)全新装修的新址隆重开张,迎接新老顾客。

笔者不明白玉庭轩为何大费周章迁徙到新址,钟日刚环顾四周娓娓道来。很多人一生中,工作之余孜孜不倦的追求自己的业余嗜好。钟日刚对食物的嗜好可以追溯到年轻时代在卑诗大学(UBC)求学时在酒楼的兼职侍应生工作。那时不只是让他对美食情有独钟,更是向往拥有自己的酒楼。这一追求,在他从未停止。

如今步入古稀之年的他终于圆了自己的梦,完全拥有了自己的酒楼,不只是生意是自己的,包括物业都是自己的 。全新的店面、时尚的装潢、柔和的灯光、舒适的环境,给人宾至如归的感觉。这一切,甚至包括玉庭轩这个名字,这个富有中国文化底蕴的名字,也是出自钟日刚先生,这位前卑诗大学教授之手。

虚心好学创新美食

美食讲求创新与用心,需要不断地获得灵感的来源,才能不断地设计出令人拍案叫绝的各种美食。钟日刚热爱旅游,足迹遍及欧美大陆和亚洲各地。每到一处,必先预定米其林星级餐厅,遍尝美食,每每都会有令人惊喜的灵感涌现。

图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜

在旧金山旅游时,钟日刚在一家日本餐厅喝了一碗海鲜汤,日本料理的细致与美味让他顿时如茅塞顿开。回来后,他专心研究如何以汤的形式来呈现整条鱼如黑鳕鱼的菜肴。

在香港和澳门品尝到正宗的葡挞后,他也是心灵一动,决定研究葡挞的正宗做法来代替蛋挞。经过点心师傅几个星期无数次的尝试,终于掌握了葡挞的要诀。

在欧洲看到一种对大虾的呈现让钟日刚念念不忘。那深炸过的虾头鲜红透亮,高高的昂着骄傲的头,而对虾肉的处理则是清蒸,保持鲜滑爽口的原味,加上配菜,真的是一件艺术品。钟日刚把吸收到的灵感,通过自己的领悟与研究,提炼出更加赏心悦目的美味佳肴。   除大众美食之外,玉庭轩还可以根据食客的需求,为特殊的日子设计特别的菜肴。只需提前一两个星期跟主厨预约,便可能按不同的口味、场合等量身定做不同的菜谱,满足特别的需求。

连结著乡思的菜肴

常常看到这样的招牌,如妈妈美食、湘缘之类的,让人不自觉的联想到妈妈做的饭菜与家乡的味道。飘洋过海在温哥华工作、求学的游子,难免会想起家乡的美食,恨不得大快朵颐一番。对怀念中的味道会如此渴望,都是因为食物背后所承载的一种情感的连结,过去的人、事、物被寄托在美食上,于是美食就有了它的故事。

玉庭轩的常客们通常都是来自香港等地,钟日刚先生希望通过对食材的开发,能有更多的大陆华人光顾玉庭轩,享受美食的同时,聊蔚乡思之情。

名厨担纲不负众望

老的食客们都很熟悉过去玉庭轩的大厨陆永新师傅。陆师傅以其对烹饪传统中餐与创新菜式的执著追求,在温哥华饮食界中树立名望。如今,陆师傅亦步入古稀之年,在家颐养天年。玉庭轩新的主厨灵哥备受钟日刚先生的推崇。

“新哥和灵哥各有千秋。灵哥做事特别认真,做出来的菜式不但要好看还要好吃。每一道菜,他都一定要品尝,自己满意才会端出去。”钟先生介绍说。

玉庭轩现在有9名厨师,其中5名点心师傅,做出的多样化的餐点让人垂涎欲滴。每天早上9点就开始供应各类美味早点,方便了很多喜欢饮早茶的食客。除了点心水准很受食客推崇之外,逢周一至周五,早上11点前入单更有20%的优惠。

图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜
图:列治文玉庭轩特色菜

责任编辑:李梅

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