【编者按】豆浆营养价值丰富，有“绿色牛乳”之称，因其含大豆异黄酮等物质，还具备抗癌功效。豆浆和牛奶相比，有哪些优点？平常喝豆浆又有哪些需要注意的地方？
豆浆和牛奶相比，有哪些优点？
豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子营养价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”。
豆浆与牛奶相比，有五大优势：
1. 豆浆中含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖，以及其他多酚类物质等。这些成分对于预防多种慢性疾病均有帮助。而牛奶中没有这些成分。
2. 豆浆中含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。
3. 豆浆含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中没有膳食纤维。
4. 豆浆热量偏低，豆浆蛋白质和脂肪含量的比例是2：1，而牛奶中二者比例是1：1。
5. 豆浆作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。自己打豆浆更避免了加工中的可能污染和掺假。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56％，比牛奶蛋白质含量2％还要高，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶数倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，进而被人体吸收，但中国多数人体内缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆浆富含的不饱和脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇，防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效。
牛奶里不含抗癌物质，而豆浆含有五种抗癌物质，特别是其中的异黄酮，是预防及治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌的重要物质。
喝豆浆注意5个误区
误区1：早晨空腹喝豆浆
如果空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，营养就会大打折扣，因此，喝豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外，喝完豆浆后还应吃些水果，因为豆浆中含铁量高，配以水果可以促进人体对铁的吸收。
误区2 往豆浆里加个鸡蛋更有营养
因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值。最宜往豆浆中加白糖，加冰糖则更胜一筹。
误区3 豆浆营养丰富，人人都适宜
豆浆性平偏寒，因此饮后常有反胃、呃逆、腹泻、腹胀等反应的人，以及夜间尿频、遗精的人，均不宜饮用豆浆。另外，豆浆中的嘌呤含量高，痛风病人也不宜饮用。
误区4 豆浆只要加热就可以饮用
饮用未煮熟的豆浆会中毒，因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用不仅会难以消化，而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。
误区5 豆浆可以用保温瓶储存
不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养分而大量繁殖，经过3～4个小时就会让豆浆酸败变质。
泡豆安全吗？
有人担心制作豆浆时泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素，危害健康。
事实上，黄曲霉是在种子类食品受潮时滋生的，它在有一定水分（而不是已经充分吸水的状态）、同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，黄曲霉就很难繁殖起来。所以泡豆不会产生黄曲霉毒素。
如果担心豆子在储藏中被黄曲霉污染，应该先用清水浸泡，然后把泡豆水倒掉，再用清水冲洗几遍，用清水打豆浆，会更为安全。◇
<摘自《豆浆、豆花、豆腐食疗大全》 幸福文化出版>
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责任编辑：李清风
