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豆浆不只抗癌 比牛奶更胜一筹 喝时注意5个误区

文/王作生(营养药膳专家、中医师)

豆浆含大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等成分,保健价值比牛奶更佳。(Shutterstock)

豆浆含大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等成分,保健价值比牛奶更佳。(Shutterstock)

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【编者按】豆浆营养价值丰富,有“绿色牛乳”之称,因其含大豆异黄酮等物质,还具备抗癌功效。豆浆和牛奶相比,有哪些优点?平常喝豆浆又有哪些需要注意的地方?

豆浆牛奶相比,有哪些优点?

豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹,大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子营养价值很高,可以说,豆浆是“心脑血管保健液”。

豆浆与牛奶相比,有五大优势:

1. 豆浆中含植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖,以及其他多酚类物质等。这些成分对于预防多种慢性疾病均有帮助。而牛奶中没有这些成分。

2. 豆浆中含维生素E和不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸含量低,不含有胆固醇。

3. 豆浆含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中没有膳食纤维。

4. 豆浆热量偏低,豆浆蛋白质和脂肪含量的比例是2:1,而牛奶中二者比例是1:1。

5. 豆浆作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。自己打豆浆更避免了加工中的可能污染和掺假。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶蛋白质含量2%还要高,并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白;豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶数倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解,进而被人体吸收,但中国多数人体内缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外,豆浆富含的不饱和脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇,防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效。

牛奶里不含抗癌物质,而豆浆含有五种抗癌物质,特别是其中的异黄酮,是预防及治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌的重要物质。

豆浆含有五种抗癌物质,特别是其中的异黄酮,是预防及治疗乳腺癌、大肠癌的重要物质。(Shutterstock)
豆浆含抗癌物质,特别是大豆异黄酮,是预防乳腺癌、大肠癌的重要物质。(Shutterstock)

喝豆浆注意5个误区

误区1:早晨空腹喝豆浆

如果空腹喝豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,喝豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。

误区2 往豆浆里加个鸡蛋更有营养

因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值。最宜往豆浆中加白糖,加冰糖则更胜一筹。

误区3 豆浆营养丰富,人人都适宜

豆浆性平偏寒,因此饮后常有反胃、呃逆、腹泻、腹胀等反应的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。另外,豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。

误区4 豆浆只要加热就可以饮用

饮用未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

误区5 豆浆可以用保温瓶储存

不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养分而大量繁殖,经过3~4个小时就会让豆浆酸败变质。

泡豆安全吗?

有人担心制作豆浆时泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素,危害健康。

事实上,黄曲霉是在种子类食品受潮时滋生的,它在有一定水分(而不是已经充分吸水的状态)、同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里,氧气不足,黄曲霉就很难繁殖起来。所以泡豆不会产生黄曲霉毒素。

如果担心豆子在储藏中被黄曲霉污染,应该先用清水浸泡,然后把泡豆水倒掉,再用清水冲洗几遍,用清水打豆浆,会更为安全。

<摘自《豆浆、豆花、豆腐食疗大全》 幸福文化出版>

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责任编辑:李清风

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