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葡萄连皮吃最好?夏天4种食物别吃错

文/施芝吟

夏天当季食材葡萄、芒果、茭白笋、虾,你吃对了吗?(Shutterstock)

夏天当季食材葡萄、芒果、茭白笋、虾,你吃对了吗?(Shutterstock)

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在夏天,许多水果、蔬菜、海鲜都正当季。吃当季食材,不仅价格便宜,而且味道最好、营养价值高。掌握正确的食用技巧,更能吃得营养又不伤身。市场上常见的葡萄芒果茭白笋、虾,你吃对了吗?

葡萄:连皮吃最好

葡萄当中的维生素素B1可以协助糖类代谢,让肠胃蠕动正常,使排便顺畅。
葡萄营养丰富,抗氧化力在水果中独占鳌头。(Pixabay)

葡萄营养丰富,含有维生素B1、B2、C、P、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸及钙、钾、磷、铁等多种矿物质,其总抗氧化力在水果中独占鳌头;另外,葡萄含有大量葡萄糖及果糖,容易被人体吸收,迅速转化为热量,帮助恢复体力、消除疲劳。

吃葡萄要连皮吃最好。陈怡錞解释,葡萄皮有丰富的花青素,是抗氧化成分,可以保护皮肤、眼睛、血管。葡萄皮上还有槲皮素,一到变天就会过敏的民众,适量摄取槲皮素也有帮助。此外,葡萄籽内的前花青素(OPC)也含有抗氧化成分。

如果想喝冰凉饮料,不妨连皮打成果汁,或是制成冰沙,甚至加入无糖优格,利用葡萄的甜味综合优格的酸味,是恰到好处的。

芒果:有黑点怎么吃

芒果富含大量的维生素C,也有助于抗氧化及美肤。(Shutterstock)

芒果为著名热带水果之一,因其果肉细腻、风味独特、营养丰富,深受人们喜爱。另外,芒果富含大量的维生素C,有助于抗氧化及美肤。

有传言说,芒果表皮上的黑点有毒,不能食用。芒果专家、高雄区农业改良场副研究员李雪如澄清,芒果果实病害主要有炭疽病及黑斑病,分别是受特定病原真菌及细菌危害,会在果实表面造成黑点。这类病菌并不会感染人体,芒果表面如果是轻微受损的时候,切除受害部位仍然可以食用,并没有安全疑虑。但是如果芒果已经明显腐败,有变色变味等情形出现时,就不宜再吃下肚。

台湾大学园艺暨景观学系采后处理专家吴俊达说,一般爱文品种的芒果买回来时已完熟可立即食用,如果是玉文、金煌等品种,买回来后放到软熟状态有香气即可食用。如果未能即时食用时,应放置于冰箱冷藏保存,以维持最佳保鲜状态,并尽速食用。

茭白笋:带壳烹调最好

茭白笋一定要带壳烹调,保持水分与甜度。(123RF)

有些民众挑选茭白笋时,发现底部有黑点,难道是发霉?农夫表示,茭白笋底部有黑点是“菰黑穗菌”,茭白笋是菰草、菰黑穗菌共生产物,不是发霉。但是新鲜的茭白笋看不太出来,因为菰黑穗菌孢子尚未成熟,买回去可在一周内吃完,避免菰黑穗菌增生。但是菰黑穗菌吃下去也没有坏处,其产生的代谢产物对人体是健康的。

处理茭白笋不必去绿皮,可整只放入电锅,用半杯水蒸;然后冲冷水冷却,再放入冰箱。想吃时,拿出来将壳去除即可。或是水滚后,放入茭白笋煮,5到7分钟后起锅,冰不冰镇都可以。

陈怡錞说,茭白笋一定要带壳烹调,这样可以保持水分与甜度。茭白笋是在蔬菜界烹调后甜度高的蔬菜,它的膳食纤维含量非常高,钾离子含量也高,可帮助排钠,如果常常水肿的民众,可能钾摄取不足,就可以多食用茭白笋。

虾子:趁鲜吃不易过敏

很多对虾过敏的人,是因为吃到不新鲜的虾。(Shutterstock)
很多对虾过敏的人,是因为吃到不新鲜的虾。(Shutterstock)

虾是很受欢迎的海鲜,但是也有人对虾子过敏,无法尝到美味。陈怡錞指出,很多对虾过敏的人,其实并非对虾本身过敏,而是吃到不新鲜的虾。不新鲜的海鲜会产生胺类物质,易引起过敏。也有些人是对虾肠泥过敏,因肠泥含有毒素和其它脏东西。

虾是优质蛋白质来源,脂肪含量很低。陈怡錞说,过去听说胆固醇高的人怕吃虾,这是不正确的说法,胆固醇高应该是注意饱和脂肪、反式脂肪食物来源,虾本身饱和脂肪含量很低,胆固醇仅有一些,吃虾不会造成太大影响。

另外,海鲜如果够新鲜,不需要过度调味、烹调。虾可以清蒸,或是滚水加入盐巴、米酒,再放入,等待虾浮起来即可起锅,煮太久反而会影响肉质。简单烹煮就能吃出甜味、保留原始风味。只要食材本身新鲜,吃原味就好。◇

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责任编辑:尚颖

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