低糖酪梨料理

嫩煎猪排佐酪梨 自制甘醇“收汁酱料”添风味

作者/佐藤俊介 译者/ 赖芯葳

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【小编语】香气浓厚的猪排大餐令人食指大动!酱汁扮演角色功不可没,尤其是用姜、洋葱等辛香料调制。这一道食谱我们建议您加入“酪梨”进行料理;酪梨肉质绵密和各类食材搭配,风味不冲突又加分。

首先,腌渍猪里肌肉去除腥味、杂味,静待一些时间,肉片下锅煎至两面呈现金黄色,淋上白酒后开大火,等待酒蒸发加入酱汁(洋葱、姜、蒜头、酱油、砂糖调制),当砂糖融化才放入酪梨,烹饪的过程中酱汁越来越浓稠,逼近完成了!最后洒上黑胡椒、嫩葱碎并佐以香煎马铃薯,就可以上桌了!烹饪过程不困难,却是罕见的创意私房菜。

【材料】(2人份)

酪梨⋯1/2颗
猪里肌⋯100g×2片
白酒(或料理酒)⋯6大匙
盐、胡椒、黑胡椒、低筋面粉⋯各适量
沙拉油⋯适量
嫩葱⋯适量
搭配的马铃薯⋯依个人喜好

【A】

洋葱(切末)⋯1/2颗
姜(磨泥)⋯2小匙
蒜头(磨泥)⋯1/2小匙
酱油⋯6大匙
砂糖⋯2大匙

【作法】

1. 先用盐、胡椒腌猪里肌,再洒上低筋面粉后仔细敲打。

2. 将酪梨切丁。

3. 沙拉油倒入平底锅内,将步骤1的猪里肌两面煎至金黄色。

4. 等到肉大约8分熟后,再用厨房纸巾吸干锅里剩下的油。

5. 将白酒加入步骤4里,开大火。待白酒的酒精都蒸发后再取出猪里肌,加入混合好的【A】后转中火。

6. 砂糖融化后加入酪梨煮至入味,待酱汁变浓稠后就完成了。将猪里肌切成方便食用的大小再盛入容器,淋上酱汁。洒上黑胡椒、切末的嫩葱。可依个人喜好佐煎马铃薯搭配。

POINT 

酪梨会吸收美味!制作酱料时使用了与煎肉相同的平底锅,会让肉的美味也会随之被酪梨吸收。

作者简介:佐藤俊介,于东京.日本桥的猪排老店开始料理修行。于众多菜系的餐厅、咖啡工作后,以厨师的身份协助打造餐厅。2007年,以“享用男子咖啡餐点的Home Party!”为主题在涩谷开设酪梨料理专门店“ madosh! cafe ”。他除了以厨师、DJ的身份活动外,也以摄影师的身份持续拍摄越南的风景。

<本文摘自:每天都想吃的低糖酪梨料理:沙拉、沾酱、丼饭、下酒菜、意大利面、饮料、甜点,从原味食用到炖煮炒炸,90+酪梨人气料理,高宝出版社>

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责任编辑:伊芙◇

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