低醣酪梨料理

嫩煎豬排佐酪梨 自製甘醇「收汁醬料」添風味

作者/佐藤俊介 譯者/ 賴芯葳

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【小編語】香氣濃厚的豬排大餐令人食指大動!醬汁扮演角色功不可沒,尤其是用薑、洋蔥等辛香料調製。這一道食譜我們建議您加入「酪梨」進行料理;酪梨肉質綿密和各類食材搭配,風味不衝突又加分。

首先,醃漬豬里肌肉去除腥味、雜味,靜待一些時間,肉片下鍋煎至兩面呈現金黃色,淋上白酒後開大火,等待酒蒸發加入醬汁(洋蔥、薑、蒜頭、醬油、砂糖調製),當砂糖融化才放入酪梨,烹飪的過程中醬汁越來越濃稠,逼近完成了!最後灑上黑胡椒、嫩蔥碎並佐以香煎馬鈴薯,就可以上桌了!烹飪過程不困難,卻是罕見的創意私房菜。

【材料】(2人份)

酪梨⋯1/2顆
豬里肌⋯100g×2片
白酒(或料理酒)⋯6大匙
鹽、胡椒、黑胡椒、低筋麵粉⋯各適量
沙拉油⋯適量
嫩蔥⋯適量
搭配的馬鈴薯⋯依個人喜好

【A】

洋蔥(切末)⋯1/2顆
薑(磨泥)⋯2小匙
蒜頭(磨泥)⋯1/2小匙
醬油⋯6大匙
砂糖⋯2大匙

【作法】

1. 先用鹽、胡椒醃豬里肌,再灑上低筋麵粉後仔細敲打。

2. 將酪梨切丁。

3. 沙拉油倒入平底鍋內,將步驟1的豬里肌兩面煎至金黃色。

4. 等到肉大約8分熟後,再用廚房紙巾吸乾鍋裡剩下的油。

5. 將白酒加入步驟4裡,開大火。待白酒的酒精都蒸發後再取出豬里肌,加入混合好的【A】後轉中火。

6. 砂糖融化後加入酪梨煮至入味,待醬汁變濃稠後就完成了。將豬里肌切成方便食用的大小再盛入容器,淋上醬汁。灑上黑胡椒、切末的嫩蔥。可依個人喜好佐煎馬鈴薯搭配。

POINT 

酪梨會吸收美味!製作醬料時使用了與煎肉相同的平底鍋,會讓肉的美味也會隨之被酪梨吸收。

作者簡介:佐藤俊介,於東京.日本橋的豬排老店開始料理修行。於眾多菜系的餐廳、咖啡工作後,以廚師的身份協助打造餐廳。2007年,以「享用男子咖啡餐點的Home Party!」為主題在澀谷開設酪梨料理專門店「 madosh! cafe 」。他除了以廚師、DJ的身分活動外,也以攝影師的身分持續拍攝越南的風景。

<本文摘自:每天都想吃的低醣酪梨料理:沙拉、沾醬、丼飯、下酒菜、義大利麵、飲料、甜點,從原味食用到燉煮炒炸,90+酪梨人氣料理,高寶出版社>

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責任編輯:伊芙◇

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