自制4种发酵乳品料理美食 乳糖不耐也适用

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【大纪元2020年06月04日讯】(大纪元记者江桦、伊芙综合报导)市售鲜奶、生乳是大多数家庭的必备品,不但口感丝滑香浓,而且蛋白质丰富。但是,对于不敢喝牛奶或有乳糖不耐症的人就不适合,这时候可以选择发酵乳制品,营养不扣分还能改善肠道,增加益生菌。

各种发酵乳制品(优格、起士)都是以“牛奶”为基质进行发酵,处理过程微生物会分解乳糖,增生乳酸菌,并且产生独特的香气与风味。4种常见发酵乳制品的配方,简单不复杂,并且在料理其它美食也能派上用场,健康美味、无人工添加物,岂能不尝试看看呢?

DIY 炼乳condensed milk

炼乳,也叫做炼奶,是加入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。

一杯炼乳,是由2杯牛奶加上2/3杯白砂糖制作而成。首先,将牛奶和白砂糖放在一个小锅中用小火加热,一直到砂糖完全溶解,过程中需要用刮刀搅拌一下。其次,当砂糖和牛奶完全混合后,继续低火煮30至40分钟,期间不要搅拌;在30~40分钟后会变成浅黄色,质地变浓稠,体积减少一大半。如果您发现锅子边缘积聚泡沫,请使用勺子小心地移除泡沫,每次清除泡沫之前都要把勺子洗干净才能使用,避免有细菌导致成品不耐放。

制作成功的炼乳,质地浓稠,颜色偏浅黄色。(图:shutterstock)

最后,把做好的炼乳放在容器中完全冷却,就可以放在冰箱里存放长达6个月。在新鲜的草莓或自制的冰淇淋上淋上一点炼乳,食物会变得香甜可口。

因为炼乳的水分大约只有鲜奶的1/4,在制作过程中又加入了砂糖,因此其甜度和碳水化合物含量比鲜奶多。虽然口味香甜,但也要注意用量,以免摄入太多糖分而影响健康。

草莓炼乳
新鲜草莓搭配奶香浓郁的炼乳,酸酸甜甜,百吃不厌。(图:shutterstock)

DIY 酸奶油(sour cream)

酸奶油是发酵的鲜奶油,其脂肪含量大约为10%,热量要比低脂淡奶油少好多倍,是最清淡的奶油制品。很多西餐料理和甜点都会运用到,比如烤马铃薯、英式炸鱼薯条(Fish & Chips)的沾酱、起司蛋糕(Cheese Cake)等。

酸奶油
清蒸土豆(马铃薯)搭配酸奶油风味迷人,料理过程快速简便。(图:shutterstock)

如果需要酸奶油,不需要特地跑去超市购买,自己在家里就可以制作,方法超级简单!只要准备牛奶、鲜奶油、柠檬汁或白醋。首先在一个干净的容器内倒入1/4杯常温牛奶、2茶匙柠檬汁(白醋)搅拌均匀,接着加入鲜奶油,盖上盖子摇晃均匀。然后拿掉盖子,盖上透气的布,比如粗棉布或厨房用餐巾纸,放上隔夜,最多不超过24小时,酸奶油就制作完成了。自制的酸奶油可以放在冰箱里2周,吃墨西哥卷时放上一球酸奶油,非常美味。

发酵的酸奶油含有丰富的乳酸菌,放在冰箱里乳酸菌仍然会缓慢的繁殖,因此酸奶油做好后的1~2天味道最新鲜可口,随着存放时间越长,酸味、浓稠度也会缓慢增加。此外,酸奶油不可以冷冻,因为会破坏其乳脂结构。

通心面(斜管面)佐酱除了番茄酱、青酱,佐以酸奶油增加乳酸菌,搭配蔬食沙拉也很可口。(图:shutterstock)

DIY 酪乳(Buttermilk)

酪乳,也称酪浆,原本是用来制作黄油的液体,藉由细菌发酵得来,所以它有一种酸酸的味道。酪乳要比牛奶浓一些,热量少,并且脂肪含量更低。

制作酪乳只要准备2种简单的食材。1杯酪乳,需要1茶匙的白醋或柠檬汁,和1杯常温牛奶。把它们混合后在常温下静置5~10分钟,直到它变凝结和粘稠,这样就做好酪乳,保鲜期可以放在冰箱里一个星期。

酪乳可以直接食用,也可用于烘焙或冷饮。比如制作酪乳饼干、酪乳蛋糕、奶昔或马铃薯泥等,加入到沙拉酱中也可以增加醇厚的质感。

松饼淋上酪乳,酸甜滋味、低脂健康,很适合早餐和下午茶。(图:shutterstock)

DIY 优酪乳Yogurt

如果要制作发酵酪乳(优酪乳),需要准备4杯牛奶,加热到快要沸腾的程度先进行冷却,再加入1/2杯酸奶(市售酸奶要选用标签注明包含“活性乳酸菌”);然后盖上干净的毛巾,放在温暖且不见光的地方8~12小时,直到它变得非常粘稠就是优酪乳了。

优酪乳可以放在冰箱保存2个星期,除了直接饮用,也可以用来做烤饼、煎饼或饮品。自制的优酪乳因为没有添加剂和糖分,比较新鲜,乳酸菌含量通常比较高,所以对身体非常有好处。

炎热的夏天来了,我们一起来制作一杯清爽的香蘋优酪乳饮品,具有降温消暑的功效,又可以帮助消化,整肠排毒,真的非常推荐。

香蘋优格
自制优酪乳搭配新鲜水果打成汁,杯口装饰上水果片或是撒上坚果碎片、放上一两片香草,一点巧思都能让果汁质感加分,喝起来特别有味道!(图:shutterstock)

【食材】

1.自制优酪乳250毫升
2.小苹果1颗
3.香蕉1根

【作法】

1. 香蕉洗净后去果皮,苹果洗净去果蜡(可以保留果皮),切小块状。
2.    放入果汁机,再倒入自制优酪乳。
3.    根据个人喜好,加入适量的冷开水,用果汁机搅匀。

一杯优酪乳饮品就制作完成了。除了香蕉、苹果之外,您也可以加入其他的水果制作,风味香醇又无负担,就算没有添加砂糖,孩子也会喜欢,也很适合想要减重的人。

优格
苹果、香蕉、搭配优酪乳就是好喝的香蘋优格;如果想要变化口感,可以增加几片生姜,去湿消肿。(图:shutterstock)

以上的配方是不是非常简单?现在赶快动手做做看吧!

责任编辑:茉莉◇

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