自製4種發酵乳品料理美食 乳糖不耐也適用

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【大紀元2020年06月04日訊】(大紀元記者江樺、伊芙綜合報導)市售鮮奶、生乳是大多數家庭的必備品,不但口感絲滑香濃,而且蛋白質豐富。但是,對於不敢喝牛奶或有乳糖不耐症的人就不適合,這時候可以選擇發酵乳製品,營養不扣分還能改善腸道,增加益生菌。

各種發酵乳製品(優格、起士)都是以「牛奶」為基質進行發酵,處理過程微生物會分解乳糖,增生乳酸菌,並且產生獨特的香氣與風味。4種常見發酵乳製品的配方,簡單不複雜,並且在料理其它美食也能派上用場,健康美味、無人工添加物,豈能不嘗試看看呢?

DIY 煉乳condensed milk

煉乳,也叫做煉奶,是加入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。

一杯煉乳,是由2杯牛奶加上2/3杯白砂糖製作而成。首先,將牛奶和白砂糖放在一個小鍋中用小火加熱,一直到砂糖完全溶解,過程中需要用刮刀攪拌一下。其次,當砂糖和牛奶完全混合後,繼續低火煮30至40分鐘,期間不要攪拌;在30~40分鐘後會變成淺黃色,質地變濃稠,體積減少一大半。如果您發現鍋子邊緣積聚泡沫,請使用勺子小心地移除泡沫,每次清除泡沫之前都要把勺子洗乾淨才能使用,避免有細菌導致成品不耐放。

製作成功的煉乳,質地濃稠,顏色偏淺黃色。(圖:shutterstock)

最後,把做好的煉乳放在容器中完全冷卻,就可以放在冰箱裏存放長達6個月。在新鮮的草莓或自製的冰淇淋上淋上一點煉乳,食物會變得香甜可口。

因爲煉乳的水分大約只有鮮奶的1/4,在製作過程中又加入了砂糖,因此其甜度和碳水化合物含量比鮮奶多。雖然口味香甜,但也要注意用量,以免攝入太多糖分而影響健康。

草莓煉乳
新鮮草莓搭配奶香濃郁的煉乳,酸酸甜甜,百吃不厭。(圖:shutterstock)

DIY 酸奶油(sour cream)

酸奶油是發酵的鮮奶油,其脂肪含量大約爲10%,熱量要比低脂淡奶油少好多倍,是最清淡的奶油製品。很多西餐料理和甜點都會運用到,比如烤馬鈴薯、英式炸魚薯條(Fish & Chips)的沾醬、起司蛋糕(Cheese Cake)等。

酸奶油
清蒸土豆(馬鈴薯)搭配酸奶油風味迷人,料理過程快速簡便。(圖:shutterstock)

如果需要酸奶油,不需要特地跑去超市購買,自己在家裏就可以製作,方法超級簡單!只要準備牛奶、鮮奶油、檸檬汁或白醋。首先在一個乾淨的容器內倒入1/4杯常溫牛奶、2茶匙檸檬汁(白醋)攪拌均匀,接著加入鮮奶油,蓋上蓋子搖晃均匀。然後拿掉蓋子,蓋上透氣的布,比如粗棉布或廚房用餐巾紙,放上隔夜,最多不超過24小時,酸奶油就製作完成了。自製的酸奶油可以放在冰箱裏2週,吃墨西哥卷時放上一球酸奶油,非常美味。

發酵的酸奶油含有豐富的乳酸菌,放在冰箱裡乳酸菌仍然會緩慢的繁殖,因此酸奶油做好後的1~2天味道最新鮮可口,隨著存放時間越長,酸味、濃稠度也會緩慢增加。此外,酸奶油不可以冷凍,因爲會破壞其乳脂結構。

通心麵(斜管麵)佐醬除了番茄醬、青醬,佐以酸奶油增加乳酸菌,搭配蔬食沙拉也很可口。(圖:shutterstock)

DIY 酪乳(Buttermilk)

酪乳,也稱酪漿,原本是用來製作黃油的液體,藉由細菌發酵得來,所以它有一種酸酸的味道。酪乳要比牛奶濃一些,熱量少,並且脂肪含量更低。

製作酪乳只要準備2種簡單的食材。1杯酪乳,需要1茶匙的白醋或檸檬汁,和1杯常溫牛奶。把它們混合後在常溫下靜置5~10分鐘,直到它變凝結和粘稠,這樣就做好酪乳,保鮮期可以放在冰箱裡一個星期。

酪乳可以直接食用,也可用於烘焙或冷飲。比如製作酪乳餅乾、酪乳蛋糕、奶昔或馬鈴薯泥等,加入到沙拉醬中也可以增加醇厚的質感。

鬆餅淋上酪乳,酸甜滋味、低脂健康,很適合早餐和下午茶。(圖:shutterstock)

DIY 優酪乳Yogurt

如果要製作發酵酪乳(優酪乳),需要準備4杯牛奶,加熱到快要沸騰的程度先進行冷卻,再加入1/2杯酸奶(市售酸奶要選用標籤註明包含「活性乳酸菌」);然後蓋上乾净的毛巾,放在溫暖且不見光的地方8~12小時,直到它變得非常粘稠就是優酪乳了。

優酪乳可以放在冰箱保存2個星期,除了直接飲用,也可以用來做烤餅、煎餅或飲品。自製的優酪乳因爲沒有添加劑和糖分,比較新鮮,乳酸菌含量通常比較高,所以對身體非常有好處。

炎熱的夏天來了,我們一起來製作一杯清爽的香蘋優酪乳飲品,具有降溫消暑的功效,又可以幫助消化,整腸排毒,真的非常推薦。

香蘋優格
自製優酪乳搭配新鮮水果打成汁,杯口裝飾上水果片或是撒上堅果碎片、放上一兩片香草,一點巧思都能讓果汁質感加分,喝起來特別有味道!(圖:shutterstock)

【食材】

1.自製優酪乳250毫升
2.小蘋果1顆
3.香蕉1根

【作法】

1. 香蕉洗淨後去果皮,蘋果洗淨去果蠟(可以保留果皮),切小塊狀。
2.    放入果汁機,再倒入自製優酪乳。
3.    根據個人喜好,加入適量的冷開水,用果汁機攪匀。

一杯優酪乳飲品就製作完成了。除了香蕉、蘋果之外,您也可以加入其他的水果製作,風味香醇又無負擔,就算沒有添加砂糖,孩子也會喜歡,也很適合想要減重的人。

優格
蘋果、香蕉、搭配優酪乳就是好喝的香蘋優格;如果想要變化口感,可以增加幾片生薑,去濕消腫。(圖:shutterstock)

以上的配方是不是非常簡單?現在趕快動手做做看吧!

責任編輯:茉莉◇

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