【大紀元2020年06月04日訊】（大紀元記者江樺、伊芙綜合報導）市售鮮奶、生乳是大多數家庭的必備品，不但口感絲滑香濃，而且蛋白質豐富。但是，對於不敢喝牛奶或有乳糖不耐症的人就不適合，這時候可以選擇發酵乳製品，營養不扣分還能改善腸道，增加益生菌。
各種發酵乳製品（優格、起士）都是以「牛奶」為基質進行發酵，處理過程微生物會分解乳糖，增生乳酸菌，並且產生獨特的香氣與風味。４種常見發酵乳製品的配方，簡單不複雜，並且在料理其它美食也能派上用場，健康美味、無人工添加物，豈能不嘗試看看呢？
DIY 煉乳（condensed milk）
煉乳，也叫做煉奶，是加入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。
一杯煉乳，是由2杯牛奶加上2/3杯白砂糖製作而成。首先，將牛奶和白砂糖放在一個小鍋中用小火加熱，一直到砂糖完全溶解，過程中需要用刮刀攪拌一下。其次，當砂糖和牛奶完全混合後，繼續低火煮30至40分鐘，期間不要攪拌；在30～40分鐘後會變成淺黃色，質地變濃稠，體積減少一大半。如果您發現鍋子邊緣積聚泡沫，請使用勺子小心地移除泡沫，每次清除泡沫之前都要把勺子洗乾淨才能使用，避免有細菌導致成品不耐放。
最後，把做好的煉乳放在容器中完全冷卻，就可以放在冰箱裏存放長達6個月。在新鮮的草莓或自製的冰淇淋上淋上一點煉乳，食物會變得香甜可口。
因爲煉乳的水分大約只有鮮奶的1/4，在製作過程中又加入了砂糖，因此其甜度和碳水化合物含量比鮮奶多。雖然口味香甜，但也要注意用量，以免攝入太多糖分而影響健康。
DIY 酸奶油（sour cream）
酸奶油是發酵的鮮奶油，其脂肪含量大約爲10%，熱量要比低脂淡奶油少好多倍，是最清淡的奶油製品。很多西餐料理和甜點都會運用到，比如烤馬鈴薯、英式炸魚薯條（Fish & Chips）的沾醬、起司蛋糕（Cheese Cake）等。
如果需要酸奶油，不需要特地跑去超市購買，自己在家裏就可以製作，方法超級簡單！只要準備牛奶、鮮奶油、檸檬汁或白醋。首先在一個乾淨的容器內倒入1/4杯常溫牛奶、2茶匙檸檬汁（白醋）攪拌均匀，接著加入鮮奶油，蓋上蓋子搖晃均匀。然後拿掉蓋子，蓋上透氣的布，比如粗棉布或廚房用餐巾紙，放上隔夜，最多不超過24小時，酸奶油就製作完成了。自製的酸奶油可以放在冰箱裏2週，吃墨西哥卷時放上一球酸奶油，非常美味。
發酵的酸奶油含有豐富的乳酸菌，放在冰箱裡乳酸菌仍然會緩慢的繁殖，因此酸奶油做好後的1～2天味道最新鮮可口，隨著存放時間越長，酸味、濃稠度也會緩慢增加。此外，酸奶油不可以冷凍，因爲會破壞其乳脂結構。
DIY 酪乳（Buttermilk）
酪乳，也稱酪漿，原本是用來製作黃油的液體，藉由細菌發酵得來，所以它有一種酸酸的味道。酪乳要比牛奶濃一些，熱量少，並且脂肪含量更低。
製作酪乳只要準備2種簡單的食材。1杯酪乳，需要1茶匙的白醋或檸檬汁，和1杯常溫牛奶。把它們混合後在常溫下靜置5~10分鐘，直到它變凝結和粘稠，這樣就做好酪乳，保鮮期可以放在冰箱裡一個星期。
酪乳可以直接食用，也可用於烘焙或冷飲。比如製作酪乳餅乾、酪乳蛋糕、奶昔或馬鈴薯泥等，加入到沙拉醬中也可以增加醇厚的質感。
DIY 優酪乳（Yogurt）
如果要製作發酵酪乳（優酪乳），需要準備4杯牛奶，加熱到快要沸騰的程度先進行冷卻，再加入1/2杯酸奶（市售酸奶要選用標籤註明包含「活性乳酸菌」）；然後蓋上乾净的毛巾，放在溫暖且不見光的地方8~12小時，直到它變得非常粘稠就是優酪乳了。
優酪乳可以放在冰箱保存2個星期，除了直接飲用，也可以用來做烤餅、煎餅或飲品。自製的優酪乳因爲沒有添加劑和糖分，比較新鮮，乳酸菌含量通常比較高，所以對身體非常有好處。
炎熱的夏天來了，我們一起來製作一杯清爽的香蘋優酪乳飲品，具有降溫消暑的功效，又可以幫助消化，整腸排毒，真的非常推薦。
【食材】
1.自製優酪乳250毫升
2.小蘋果1顆
3.香蕉1根
【作法】
1. 香蕉洗淨後去果皮，蘋果洗淨去果蠟（可以保留果皮），切小塊狀。
2. 放入果汁機，再倒入自製優酪乳。
3. 根據個人喜好，加入適量的冷開水，用果汁機攪匀。
一杯優酪乳飲品就製作完成了。除了香蕉、蘋果之外，您也可以加入其他的水果製作，風味香醇又無負擔，就算沒有添加砂糖，孩子也會喜歡，也很適合想要減重的人。
以上的配方是不是非常簡單？現在趕快動手做做看吧！
責任編輯：茉莉◇
