疫情下 餐馆探索经营新出路

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【大纪元2020年06月30日讯】(大纪元记者李梅橙县报导)在中共病毒(新冠病毒)大爆发的几个月来,餐饮业和其它行业一样受到重创。餐馆在支付各种费用的同时,面临着顾客消费方式的变化和外出吃饭人数的减少,经营大都比较艰难。一些餐馆包括老字号都关闭了,另一些餐馆在维持或探索着生路。

张师傅做好一碗红烧牛肉面。 (李梅/大纪元)

疫情冲击的自助餐

最受冲击的恐怕是自助餐,“一丰”餐馆的梁先生说:“这里原来是自助餐,因为价格实惠选择性多,附近几个办公楼的人中午常到这里来就餐,但疫情爆发后,自助餐就没法做了,最近刚转为外卖和堂食。”

偶尔有例外的,如EI Torito是墨西哥风味自助餐,经过试验,他们改变了原来客人的自取式用餐方式,而由厨师们直接给顾客提供服务,按客人所点,在盘子里放上各种肉类、玉米饼、沙拉、水果和饮料,这样可以提供和以前类似周日的早午餐,成人大概每人27美元。

面临租金的压力

29日,“一丰”内虽然有四桌人在吃饭,但餐厅面积很大,所以显得空空荡荡的。梁先生说:“我们这儿还有包间,还可以打鼓和唱卡拉OK,后面的院子里还可以坐十桌人。”

由于疫情,餐厅面临租金和成本的压力。

当被问道政府发给小企业的补助金和员工的纾困金是否有帮助?梁先生说:“当然有一些(帮助),但这里这么大的地方,租金很贵;其次是员工的薪水,还有其它的费用,光靠政府一次性补助根本不行,赔钱做吧,还是需要有人来消费餐馆才能维持。”

另一家小型中餐馆里原有九张桌子,疫情之后全部改为外卖,女老板许多事亲力而为,但她说:“真得为租金发愁。”

吃堂食人不多

虽然允许堂食了,但华人大多比较谨慎,来堂食的人不多;倒是其他族裔去饭馆和酒吧的人比较多。也有的中餐馆外面就是商业区的就餐区,餐馆内不提供就餐,但可为客人把饭菜端到就餐区。

加州尔湾大学的R小姐说:“很多华裔学生都叫过外卖,有的网站送得很慢,等了快两小时都饿过劲了。”她说很多同学喜欢用“饭团”点餐,如果有车,也可以自己取省送餐费。尔湾大学已经宣布秋季的大部分课还是网课,从春季开始,学生的点餐量已经比原来减少了很多。

因为刚从做“自助餐”转型,梁先生说:“我们也上了几个点餐网站,比如伴伴、饭团、开饭,还有吃货小分队等。也有直接打餐厅电话的,餐馆自己送要快和便宜些。”

不过,中餐是要现做现吃的好,而且堂食的种类和选择性多。看到附近的美式快餐有很多客人驾车点餐,梁先生说:“他们主打炸鸡块,其实我们这里的食物品种很多,但客人没有他们多。”

其他族裔也喜欢中餐

中式快餐最普及的应该是“Panda Express”,美国人眼中的中餐是炒面、炒饭还有酸甜味的鸡块等。记者认识的一位美国朋友很喜欢吃中餐,她最喜欢吃炒面。还有一位女孩带她美国朋友吃地道的中餐,点了一桌菜,最后一问,朋友说最喜欢吃酸甜味的虾球。

加州的一些“Panda Express”的厨师都是西裔,梁先生说:“这样更适合美国人的口味,我们餐馆有位师傅是专作美式中餐的。”◇

责任编辑:张宛

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