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名店新秀粽香集锦 大厨密制PK创意奇味

高档的鲍鱼广式裹蒸粽。 (业者提供)
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【大纪元2020年06月08日讯】(大纪元记者郑宜芬台湾台北报导)“四时花竞巧,九子粽争新。”中国两千多年前留下来品尝粽子的传统,让所有人心心念念。今年星级饭店主厨、传统老店掌柜等研发珍贵馅料、提鲜美味、混搭创意,连创意粽都来抢客,各擅胜场,加上讲究的包装,可说是五感全开的美味享受。

星级饭店  顶级享受

米其林一星的天香楼推出由牛筋、牛腱、牛肚组合而成的三宝粽。(业者提供)

亚都丽致2018、2019连续两年荣获《台北米其林指南》一星殊荣的天香楼,主厨以南京肚卷发想出“天香犇牛三宝粽”,由牛筋、牛腱、牛肚组合,以杭式传统卤制干式收汁手法,辅以各式香料结合高汤耗时熬制而成,米香馅浓。

豪华的鲍鱼蟹粉瑶柱粽。 (业者提供)

香格里拉台北远东国际大饭店献上主厨团队精心打造的顶级香粽礼袋,食材囊括鲍鱼、蟹肉、瑶柱、龙虾、乌参、小珠贝、笋尖火鸭、黑松露与牛肚菌,鲜美与海味碰撞产生令人垂涎的好滋味,在在显现尊贵感。

六福皇宫“丰融伊比利猪海陆粽”,结合台湾仙草,并选用有“猪肉界劳斯莱斯”之称的“伊比利猪”,搭配日本干贝、秘鲁鲍鱼等高级食材制做,一次满足海陆两种精致口感且满盈仙草香气。

吃粽兼食补的姜黄麻油鸡酒粽,重达1.1公斤。(业者提供)

大地酒店今年主打防疫风的“姜黄麻油鸡酒粽”,重达1.1公斤,将去骨鸡腿肉、麻油、姜一起拌炒,米饭选用口感Q软有嚼劲的长糯米,以鸡汤泡熟再加上台湾有机姜黄,炒后再加入米酒,品尝美食同时也有益身心健康。

燕窝红藜椰黄粽,裹藏燕窝与咸蛋黄内馅。(业者提供)

寒舍艾美酒店推出燕窝红藜椰黄粽,透着椰香的红藜麦及圆糯米,裹藏燕窝与咸蛋黄内馅,形成绝妙上品,呼应其低调高雅的一贯风格。

在地老店  怀念经典

南门市场立家“湖州蛋黄鲜肉粽”是由二十多年老店立家推出,以外卖各省特色菜颇享盛名,店内佳肴多次获美食专家好评,湖州蛋黄鲜肉粽更在2014、2016、2017年湖州粽评比第一名。

飘香半世纪的九如商号“紫米豆沙粽”,满满的红豆泥、滑顺好吃不甜腻、养生又略有口感的紫米,真材实料,此款名粽荣获便利商店2019点心粽评比第一名。

宁式东坡肉、红烧狮子头、老上海雪菜等外省菜风味融入粽子。(业者提供)

年菜评比竞赛的常胜军,台北天成大饭店招牌宁式东坡肉融入粽子,与台北花园大酒店呈献“红烧狮子头干贝粽”、世贸国际会馆厨师团队推出“老上海雪菜粽”,三强联手。

片皮鸭入粽,鸭肉、鸭胗、鸭肠口感有嚼劲。(业者提供)

华泰王子大饭店将九华楼金字招牌“华泰片皮鸭”入粽,鸭肉、鸭胗、鸭肠口感扎实有嚼劲,拌入香气十足的鸭蛋黄、北菇及特色嫩姜,口齿留香整个端午佳节。

创意奇粽  挑战味蕾

法式端阳粽,以炖饭镶填澎湖透抽,激发创意风味。(业者提供)

如果法国人有端午节,他们拿什么喂鲛龙救屈原?Âme阿布主厨推出以普罗旺斯镶填手法制作的“法式端阳粽”,海味白酒炖饭镶填澎湖透抽,外层包裹青绿蔬菜佐京都味增奶油酱,激发创意风味。

创意韩式部队粽。(业者提供)

全家与黛丝蒂合作“韩式辣鸡起司粽、韩式部队粽”,选用韩国知名大象辣椒酱,除了糯米完整吸附韩式泡菜汁,再以道地春川辣炒鸡入料,一口咬下更有超浓起司流出。

还有珍奶茶香粽,特选阿萨姆红茶浸泡糯米再蒸熟拌入奶香,呈现出今夏最夯的淡淡奶茶色,黑糖珍珠慢火炖煮口感滑顺Q弹,香气浓郁。

消暑凉点  不可缺席

台湾民众品尝粽子喜好搭配汤品,看准宅经济持续发烧,团购自煮商机夯,便利商店网罗知名店家、特色小吃等独家美味,让民众免出游、免排队,即可吃遍超夯在地美食。

例如六福客栈“百合莲子炖雪耳”、员林食品百年技术的“仙草凉露”、金门必买伴手礼“协发行黄金泡菜/黄瓜鸭掌”、亚尼克“生乳卷-雪恋芒果”、“莫凡彼综合水果优格”、花莲新城“佳兴柠檬汁”以及屏东知名的“玉米三巷冰淇淋达克瓦兹”,消暑渡过炎炎夏日。◇

责任编辑:李悦

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