【小编按】夏天怎么能错过小卷呢？咬一口软嫩的酱香小卷，搭配清凉啤酒，咕噜下肚，一种满足的滋味从口中直达温暖的胃。这时正是小卷盛产期，鲜美价廉，热炒起来咸甜滋味超级下饭，香气十足更是一口接着一口！周末时朋友来家用餐，“三杯小卷”可是快速上桌的下酒菜名单之一，赶快趁着产季来炒一盘吧！
料理小技巧：
★先用热盐水浸泡，入锅后才不会出水影响浓度。
★千万不能拿去水龙头下冲水，会使甜味流失。
【食材】
熟小卷 200g
辣椒 1根
青葱 1根
姜片 7～8片
蒜头 7～9颗
九层塔 1大把
【调味料】
黑麻油 1大匙
香油 1大匙
素蚝油 2大匙
米酒 2大匙
糖 1小匙
【作法】
（1）烧一锅热水，水滚后加入少许盐巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分钟，再捞起沥干备用。
（2）蒜头切片、辣椒斜切片、青葱切段备用。
（3）起锅煸姜片，小火煸至姜片干皱、卷曲，再加入蒜片炒至金黄。
（4）加入葱白段、辣椒爆香，再加入蚝油、米酒和糖炒至浓稠。
（5）放入小卷、葱绿翻炒均匀至收汁。
（6）最后放入九层塔快速拌炒一下即完成。
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责任编辑：伊芙◇
