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终结剩食 社区共餐让厨房美味再延伸

剩食厨房的餐点加入升平里里民的共餐活动。(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2020年08月18日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)我们每日在市场看见卖剩余的蔬果,也可能成为无价料理,关键是:珍惜。

每天下午,厨房的工作人员都会到附近的菜市场收集菜摊卖剩的蔬菜、瓜果或肉贩贩售时切下来的边角肉,回到厨房清洗整理后烹煮成美味的菜肴,提供社区民众来此享用晚餐。用餐的民众可以按照自己的意愿付费,也就是这顿晚餐值多少钱,由用餐的客人自由订价,可是“无价”的料理喔!

位在台中西区的华美厨房,3年来一直秉持着珍惜剩食的初衷。主厨叶凯维表示,在他们社区的菜市场里大概有近30个摊位愿意配合,各摊位的老板在菜摊收摊前,就会准备好他们要提供的蔬果或肉类,“我们只要去收集回来就可以了,在蔬果盛产期间有时会剩下很多;台风来临时,如果风强雨大就会收不到叶菜类的蔬菜,但平时则都会有一定的蔬果数量,可以让华美厨房提供丰盛的料理让客人享用。”

华美厨房服务人员亲自为里民打菜送上餐点。
华美厨房服务人员亲自为里民打菜送上餐点。(赖瑞/大纪元)
华美厨房的主厨叶凯维准备了六菜一汤的丰盛佳肴。
华美厨房的主厨叶凯维准备了六菜一汤的丰盛佳肴。(赖瑞/大纪元)
华美厨房。
华美厨房。(赖瑞/大纪元)

“一般晚餐来华美厨房用餐的客人都是居住在社区的上班族或学生,平日人数比较少,到了假日用餐的客人就会很多。”叶凯维说,“其实除了华美剩食料理晚餐,在升平里的活动中心也有剩食自助餐提供,来活动中心参与课程的里民会先订好餐,我们在华美厨房煮好餐点再送过去,可是这些餐点是统一订价,一份30元,我们会多准备一些,因为附近的里民也会来用餐。”

剩食终结者平台 终结剩余餐点

说到剩食厨房的餐点,怎么能加入升平里里民的共餐活动?

升平里里长萧行凯表示,其实是他和华美厨房的总干事廖佳伦努力促成的。升平里活动中心也是社区老人的文康中心,自从推出剩食共餐后,每天最多会有20名老年民众来此用餐,虽然为了迎合老人家的口味,餐点的制作经过一段时间的调整,老人家喜欢口味重和软烂的食物,厨房也慢慢修改适合他们的菜单,因此,让老人家们越来越喜欢剩食的餐点。

虽然每天准备的餐点都能让社区民众喜爱,但也常常有剩余的,总干事廖佳伦说,“我们有设立一个剩食终结者平台,全台有好几万人在关注,如果剩食共餐有剩下的餐点我们就在平台上公布讯息,很快就有民众来领取。有一个要照顾5个小孩的妈妈,总是以最快的速度前来,还有一个骑着脚踏车来的年轻小姐,每次来都要骑上20分钟的路途,真的很辛苦。”

★ 主厨共餐菜单 ★

马铃薯炖肉

马铃薯炖肉。
马铃薯炖肉。(赖瑞/大纪元)

食材:马铃薯4颗、牛肉少许、洋葱1颗、蒜头少许,酱油、盐适量。

作法:

1.马铃薯去皮切滚刀块,洋葱、蒜头切丁,牛肉切片备用。

2.起油锅先放入洋葱丁和蒜头炒香,再加入牛肉略炒,最后把马铃薯块入锅,与其他佐料拌炒均匀。

3.拌炒好的洋葱马铃薯块,淋上酱油,加入淹过食材的水后,小火慢炖半个小时到1小时,让马铃薯软烂,汤汁渐收,最后用盐调味即可起锅。

白萝卜、豆干红烧猪脚

红烧猪脚。
红烧猪脚。(赖瑞/大纪元)

食材:白萝卜1条、猪脚少许、豆干适量、青葱少许。

调味香料:八角粒4颗、酱油、糖、盐适量。

作法:

1.猪脚去毛洗净剁成小块,豆干切成适当大小,白萝卜去皮切成小块备用。

2.起油锅放入用油把豆干、猪脚块炒到定型,先放入酱油炒出香味,再入白萝卜块拌炒。

3.用酱油拌炒好的豆干、猪脚、萝卜,再放入八角粒,和盖过食材的清水,用小火炖煮至猪脚软烂,豆干入味,最后用盐糖调味即可。

栉瓜烩炒杏鲍菇

升平里社区的共餐料理:马铃薯炖肉、红烧猪脚、咖喱花椰菜、栉瓜炒杏鲍菇、番茄炒蛋、火腿炒高丽菜。
升平里社区的共餐料理:马铃薯炖肉、红烧猪脚、咖喱花椰菜、栉瓜炒杏鲍菇、番茄炒蛋、火腿炒高丽菜。(赖瑞/大纪元)

食材:栉瓜3条、杏鲍菇3朵、洋葱1/3颗、黑胡椒、盐少许。

作法:

1.栉瓜洗净切成半圆厚片,杏鲍菇切成薄圆片,洋葱切丝备用。

2.起油锅放少许油,油热后先放入栉瓜圆片略煎,再把杏鲍菇片和洋葱丝入锅煎香,最后加一点水拌炒到洋葱熟软,即可用黑胡椒、盐调味起锅。

※主厨小叮咛:栉瓜和小黄瓜有所不同,入锅煎很容易就塌软变形,所以要切厚一点才能保持栉瓜的原貌和清甜的口感。

咖喱花椰菜

口感独特的蔬菜料理。(赖瑞/大纪元)

食材:绿花菜半颗、白花菜半颗、小根红萝卜、洋葱丝适量、咖喱粉1小匙、肉桂粉少许。

作法:

1.绿花椰菜和白花椰菜剥成小朵,去除茎部过硬外皮后备用。

2.起油过,先放入洋葱丝再入红萝卜、绿白花椰菜拌炒,再加足够的水用中火把花椰菜焖煮到7分熟。

3.放入1小匙咖喱粉和一点点肉桂粉,与花椰菜拌炒,再加一点水把花椰菜煮到柔软,即可用盐调味起锅。◇

责任编辑:王愉悦

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