超人气烘培老师教绝活 软Q的“熏鸡面包”

作者: 吴介甫

人气 373

【编按】咸甜柔软的面包大人小孩都喜欢,尤其是内馅包裹熏鸡配料的面包,更是面包店的销售常胜军。肺炎疫情期间,不便外出,如果想在家烘培面包又害怕失败,不妨参考资深烘培老师吴介甫的食谱,让你做出“与众不同”的熏鸡面包,从里到外看得美味、吃得满意。

此款熏鸡面包外型四四方方,从面包体中间为起点裂开后蔓延至面包边,看起来特别,作法却不困难。吴介甫说:“其实整形手法意外简单!不过,俗话说魔鬼藏在细节里,在包馅造型时,还是要留意必须将边边角角都仔细封起,才不会让馅料在烘烤期间冲出面团,流得一塌糊涂喔。”

火焰熏鸡面包

材料(4个)

【主面团】

高筋面粉 200g
细糖 24g
盐 4g
干酵母 2g
水 90g
鲜奶 40g
汤种 20g
无盐发酵奶油 20g

【配料】

辣味熏鸡肉 30g
起士片1片
匈牙利红椒粉 适量
沙拉酱 适量
海苔粉 适量

【A制作面团】

1. 制作主面团

请参考 超人气烘培老师教绝活 起司面包轻松出炉 作法 1~5

2. 分割面团

将面团分成100g一份,滚圆后捏起面团底部收合。

将面团分成100g一份,滚圆。 (采实文化提供)
将面团滚圆后捏起面团底部收合。 (采实文化提供)

3. 中间发酵

将整圆好的小面团放上烤盘并保持距离,室温静置或放入发酵箱(温度30度,湿度75度)发酵30分钟。

【B整形包馅】

4. 杆平面团

将面团轻轻拍平,用擀面棍杆开后,以手指整成四边形。

将面团轻轻拍平,用擀面棍杆开后,以手指整成四边形。(采实文化提供)

5. 放入馅料

在面团中间铺上约30g辣味熏鸡肉与一片起司片。

在面团中间铺上约30g辣味熏鸡肉。(采实文化提供)
在面团中间铺上约30g辣味熏鸡肉与一片起司片。(采实文化提供)

6. 包馅

抓起四个角叠向面团中间包起馅料。包起后,用手指捏紧四个边角,避免馅料溢出。

抓起四个角叠向面团中间包起馅料。(采实文化提供)
包起后,用手指捏紧四个边角,避免馅料溢出。(采实文化提供)

7. 装饰

面团平整的一面沾上匈牙利红椒粉,翻面后,再用小刀轻轻划开十字装饰。

面团平整的一面沾上匈牙利红椒粉。(采实文化提供)
面团翻面后,再用小刀轻轻划开十字装饰。(采实文化提供)

Tips 划刀装饰时,动作必需轻柔,避免让馅料溢出。

8. 最后发酵

将面团放上烤盘,室温静置或放入发酵箱(温度34~36度,湿度75度)最后发酵60~70分钟。

【烘烤】

9. 烤前装饰

沿着十字刀痕,挤上沙拉酱。

沿着十字刀痕,挤上沙拉酱。(采实文化提供)

10. 烘烤

烤箱预热至上火200度,下火200度,烘烤14~16分钟后,在中心撒上海苔粉装饰即完成。

烤箱烘烤14~16分钟,在中心撒上海苔粉装饰即完成。(采实文化提供)

制作汤种面团

“汤种”对台湾人来说想必是一点都不陌生,街坊的面包店里应该都有贩卖“汤种面包”,吃起来特别柔软美味,可说是风靡一时的热门品项。其实汤种就是用沸水煮过的面种,用汤种法做出来的面包,具有湿润、柔软的口感,并有着良好的保水性,即使放了一段时间,面包依然能保有水分,吃起来有弹性。

Tips:制作好的汤种面团可冷冻保存约一年,使用前再退冰软化。

材料

高筋面粉50g
细糖 5g
煮沸水 50g

作法

1. 混合材料

将高筋面粉与糖分别测量好并混合。

将高筋面粉与糖分别测量好并混合。(采实文化提供)

2. 沸水煮拌

将水煮沸后,关火,放入面粉与糖,轻轻快速搅拌至成团。

将水煮沸后,关火,放入面粉与糖。(采实文化提供)
轻轻快速搅拌至成团的样子。(采实文化提供)

3. 完成

持续搅拌至面团呈光滑状即可。

持续搅拌至面团呈光滑状即可。(采实文化提供)
《吴介甫的热卖面包课》书封。(采实文化提供)

本文摘自:《吴介甫的热卖面包课:经典台式.人气吐司.造型面包,40款必学美味面包全图解》,采实文化提供。

· 蔬食烘培的甜点 小松菜抹茶蛋糕素食也适合
· 汤种面团发酵做馒头 冷的更好吃
· 【厨房小窍门】:怎样保存面包

责任编辑:伊芙◇

相关新闻
【刘老师烹饪教室】宜兰葱油饼DIY
【以希心思食意】华埠的面包香
秀色可餐! 新烤面包机能在吐司烤出自拍照
茶香浓郁的传统茶熏鸡 做法竟如此简单
最热视频
【方菲访谈】程晓农:中共拉闸限电给谁看?
【新闻看点】马云西班牙度假 林郑不见“偶像”
【横河观点】谁是孙力军政治团伙 料将被大清洗
【财商天下】最后续命药 中共房地产税动真格
【秦鹏直播】网红喝农药酿悲剧 谁该负责?
钟剑华:港官沦为北京代言人 地位不升反降
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论